近年来，随着人们生活水平的提高，人们更加重视食品安全和食物营养问题，开始由提供日常能量的蔬菜、肉类逐渐向食用菌转变。研究显示，大多数食用菌种含有人体必需的氨基酸、维生素、矿物质，可以补充日常营养需要。食用菌作为人类重要物质资源，除具有口感好、营养丰富的特点外，还具有重要的药物价值和一定的观赏价值。

平菇多以市场鲜销为主，兼以部分盐渍品加工，干品数量很少，由于栽培习惯或技术原因，夏季的6-8月，栽培少有栽培，故价格比较高，在7元/公斤左右，即使进入9月份，鲜菇价格也很高，且这几年价格也一直都这样。

对于大众菇来讲，由于消费者大部分都长期食用，在食用过程中也掌握了不少烹饪做法，这就会进一步促进大众菇的消费，使得大众菇的产量一直都保持在较高的水平，据2013年国内食用菌产量统计为3169万吨，排在前三的都为大众菇，其中香菇的年产量为710万吨，平菇的年产量为594万吨，黑木耳556万吨，而2013年全国食用菌工厂化产品年产量为204万吨，也就是说一个平菇品种的总产量相当于工厂化产品的3倍，无论是栽培面积还是市场价格上这几年常规品种菇类都占据上风。

平菇、姬菇、鸡腿菇等大众类菇品，近十年来一直呈现产销两旺的市场局面，让一些动辄数千万上亿元投资的大中型企业主大跌眼镜，也让一些业内人士不得其解，比如普通平菇，虽在集中产出季节也会降至6元/公斤左右，但其价格最高时可达12元/公斤左右，一般多在10元/公斤左右；姬菇的价格相对平稳得多，一般多在10元/公斤左右，京、津、沪等大城市的价格多在12元/公斤左右；鸡腿菇的生产，多年来一直保持少而精的状态，不再有十多年前那种大呼隆大面积大批量的生产局面了，多为保护性、设施性的反季节栽培。

随着工厂化菇的兴起，丰富了城市消费者对菇类选择面的扩大，对平菇、姬菇、草菇等品种造成了一定冲击，但由于在国内消费者长期食用平菇等大众菇，形成了一定的消费习惯，虽说工厂化菇品种多，但很多人都不会食用这些菇类，所以说食用菌的饮食消费还得大力推广，只有人会吃，也能够自己动手会做，才能够扩大消费需求，在目前市场消费疲软的情况下，工厂化在品质、价格、周年生产上所具有的优势在现在看来已不明显，而大众菇凭借在消费者人群中形成的传统固有消费意识，使得能够保持少而精的状态，价格受淡季市场影响波动较小。

2000年以前，在食用菌消费市场占主导品种的是平菇、香菇、黑木耳等大众菇，这些菇类采用传统的栽培模式，季节性的供应市场，成为人们除了食用蔬菜、肉类又一绿色食品，凭借其营养、美味、健康而成为消费者餐桌上必备的食物。

传统栽培模式相较工厂化生产最大区别就是机械设备的应用，工厂化生产可以保证品质，周年化出菇，并且效率大大提高，这些优势都是传统栽培所不具备的，但毕竟我国是农业大国，农村基础设施薄弱，农民的经济实力还不是很强，很多时候食用菌种植是一家人的经济来源，不可能投入更多的机械设备在种植中，因此，传统种植模式受自然条件、种植过程中人为因素比较大，例如，4月上旬，北京市场平菇价格与上期同期相比上涨了80%，主要原因是那段时间北京大风降温，而种植平菇是需要经常打开大棚通风，结果天气一冷，好些小菇苗都吹死了，导致上市量减少，价格自然就上涨。另外，很多种植户因为不了解市场，对市场信息的接收能力不强，使得种植中具有很大的盲目性，只要是某个品种的菇上一年市场价格较好，下一年必然会增加种植规模，这也会导致下一年市场上产能增大，价格也会出现明显下滑，会出现增产不增收的局面。

我国平菇市场的销售也是大众化，地域很广，除了大中城市的超市、集贸市场摊位上都有销售外，在小型的街道、马路边，菇农支一个摊位就可以买平菇，完全不像有些菇类，显得很娇贵，要在超市中用冷链储存，所以这也扩大了销售范围，更多的中下层百姓可以非常方便购买，这也是工厂化菇所不具备的优势所在。跟工厂化企业叫苦不迭相反的一个画面是目前随着平菇种植季节进入尾期，随着产量的减少，平菇的市场价格还将会保持较高水准。

平菇由于拥有消费群体众多，市场比较成熟，所以不存在销售淡季，只要产品生产出来，对于销售很多种植户还是比较放心的。为什么目前没有出现工厂化平菇，最重要的原因还是因为传统种植平菇的基数还很大，平菇对于机械化程度要求不高，因此，平菇作为大众菇能够在菇类市场上占据大部分份额。