从事食品行业，究竟需不需要知识

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 广义地来讲，食品行业是一个最为古老的行业，也是目前世界范围内产值最大的工业。这个行业的从业人数之多，从业人员素质之参差不齐，恐怕也是全世界首屈一指的。

        从人力资源这个方面分析，这个行业有很多怪现象：1、从业人员多是初中、高中的文化程度；2、几乎很少有科班出生的专业人员。在一般的食品企业，也就几个人是食品专业正规培养出来的，仅占员工总数的百分之二、三；甚至在开设食品专业的大学里面，也只有极个别的老师是从食品专业培养出来的；3、科班出身的和尚专业技能和能力尚不及半路出家的和尚。

        其实仔细分析一下食品行业的技术特点，这些怪现象也难解释了。食品技术这行，从传统食品来看，技术含量并不高。后退二十年，这行的技术其实就是民间的生产工艺加上作坊式的改进后做出来的。即使是现在的具有很高科技含量的食品，通常也和生物技术和化工技术相结合，生、化人材在这里有很大的用武之地。传统的食品，一些善于总结的老工人，有着丰富的从业经验，他们沉淀的食品类的知识并不会比一个本科毕业的学生差，相反地，他们的实际经验却比一个本科刚毕业的学生不知道要丰富到哪里去。

       但是，是否是从事食品技术这行，就不需要专业知识了喃？

       肯定不是的。从事这行，需要系统的和过硬的生化知识、营养知识、毒理知识以及食品原料类的处理知识。如果没有这些知识作为基础肯定是不行的。举个简单的例子，如果你想做一个蔬菜的保鲜，那如果你对蔬菜的护色机理都不清楚，那你怎么去做？

       我从学校食品科学与工程专业毕业后，一直从事食品技术的研发工作。在工作中，接触了一些老员工，他们之所以技艺很强，也是离不开知识的。只不过他们的知识不如我们系统和全面，只是他们在实际的工作中，遇到了问题就去琢磨，去学习，久而久之，就形成了一套很适用的知识体系。

        说到这里，我对食品这行的从业经验应该已经讲出来了，一是要学习过硬的专业知识；二是要善于向学历没有自己高，而技能比自己高的老员工虚心请教；三是要琢磨，不断琢磨，反复琢磨，不断地进行试验，每一次试验，不管成功与否，都是为自己积累宝贵的经验，而经验可以避免自己在实际的工作中出现意想不到的差错。

        要做到以上三点，我觉得可以采用下面的方法：

         一、学习过硬的专业知识：这点有一部分在学校学习时就应该完成，当然，学校学习的东西在实际工作中的运用显然是不够的。因为食品是一个大类，而你的实际工作只可能是食品中的某一个小类。以我为例，我从事的是调味油及复合调味品的开发工作。这个工作，只是食品大类下面的调味品小类下面的一个小小类，而调味品在大学里并没有形成一个专门的课程。只是在微生物学、生化、工艺学概论等等书里面的一些小小章节下面的几句话中有体现。所以就必须在工作中去学习，多看书，多思考。

       二、要虚心向老前辈请教：不要以为你是本科或硕士毕业就可以看不起那些学历只有初高中的老前辈。其实他们的贡献比你要大得多，他们能做出来的产品，你不一定能做出来。也许他们身上可能有些缺点你看不惯，也许他们的眼光你觉得很短浅，但这一切都不是妨碍你向他们请教的障碍。不过在工作中，没有人能轻易地将他们穷其一生而积累的经验无条件的传与你，这就需要一定的技能和技巧了。完成这个工作的前提是你对老前辈和老前辈的知识技能要相当的尊重（关于这个技能技巧我在以后的文章中与大家探讨）。

       三、要琢磨：这点不用多讲了，琢磨对任何一个具有职业精神的人都十分的重要，不论你是从事哪一个行业。入一行就要爱一行就要专一行，正是琢磨，这一行才有现在我们看到的有丰富经验和技能的老员工。

        而对于一个食品企业来讲，要取得不断上升的业绩，必须要重视有技能经验的老员工，培养可以塑造的新员工。

       老员工，贡献大，没有他们就没有企业现在的辉凰。但是有很多企业认为老员工，素质不高，影响企业形象，上不得台面，于是就不重用。这样，老员工的积极性受到很大的打击，使他们全身的经验无处发挥，而企业这样做也不会得到任何的好处。

      新员工，刚出道，处事做事都得一件件地学。但是在这个学的过程中，可能会出现差错，会给企业造成一些小小的损失。但切莫因为这些小小的损失就将他们的手脚束缚。如果一个新员工，有敬业的精神，对企业有很高的忠诚度，能在工作中不断去尝试，这种员工就是可以塑造的新员工。正是因为新员工会出一些差错，但是他也会因为这样一些差错而不断地具有从业经验。当他的从业经验变得越来越丰富的时候，受益的不还是企业吗?但是，也不可盲目地重用新员工，这样会给企业的经营造成大的损失。最理想的方法是将老员工与新员工接合起来，让老员工给新员工把关，在做事的过程中，将老员工的经验一点点传给新员工。不过，这种理想状况需要企业、主管、老员工、新员工合力才能完成，缺一方不可行。因为人与人的合作，除了一般性的条件外，还得看性格因素。

       综上所述，食品行业的从业与IT行业是不一样的。做个知识+技能的人才，是在这个行业立足和发展的必备条件。

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