A ：餐馆选址不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。
B ：餐馆选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源100m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
C ：餐馆选址应同时符合规划、环保和消防的有关要求。
D ：餐馆建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息。

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14 、食品处理区应按照______的流程合理布局

A ：原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
B ：原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应
C ：原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
D ：半成品加工、原料进入、原料处理、成品供应

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15 、食品加工处理流程宜为______的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

A ：熟进生出
B ：先进先出
C ：生进熟出
D ：无所谓

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16 、以下说法错误的是：

A ：食品处理区的面积不必与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。
B ：粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设置，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
C ：烹调场所食品加工如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品
D ：加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。

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17 、食品处理区排水沟排水的流向应

A ：由低清洁操作区流向高清洁操作区
B ：由多水操作区流向少水操作区
C ：由少水操作区流向多水操作区
D ：由少水操作区流向多水操作区

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18 、以下关于餐饮业厕所卫生要求说法错误的是

A ：厕所看情况可以设在食品处理区。
B ：厕所应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。
C ：厕所内的洗手设施宜设置在出口附近。
D ：厕所应设有效排气（臭）装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设置严密坚固、易于清洁的纱门及纱窗，外门应能自动关闭。

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19 、以下关于库房卫生要求说法错误的是

A ：食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
B ：食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C ：同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识
D ：库房内贮存不同性质食品和物品应直接放置在地板上。

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20 、专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面______以内。

A ：1m
B ：2m
C ：3m
D ：4m

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