食品检验分析知识试题

　一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。(每小题2分，共18题。)

1 、铅能与二硫腙作用生成( )配合物。

2 、铜与二乙基二硫代氨基甲酸盐生成( )配合物。

3 、亚硝胺又称N-亚硝基化合物，具有较强的毒性和( )。

4 、有机氯农药有666，其分子式为( )，化学名为六氯环已烷。

5 、巴比妥类安眠药在氨性介质中，与钴盐能生成( )的物质。

6 、塑料种类繁多，根据其热行为可分为( ) 和热可塑性塑料制品。

7 、抗氧化剂中的丁基羟基茴香醚的缩写是( )。

8 、苯甲酸对多种微生物有抑制作用，抑菌的最适pH值范围为 ( )。

9 、苯并芘是多环芳烃类化合物中一种主要的食品污染物，具有较强的 ( )。

10 、黄曲霉毒素B1的最低检出限量是人们公认的( )μg。

11 、有机氯农药有666，其分子式为C6H6Cl6，化学名为( )。

12 、食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是( );三是物理性有害物质。

13 、有机氯农药是具有杀虫活性的( )的总称。

14、二氯化钯二苯胺与亚硝酸反应生成( )物质。

15 、黄曲霉毒素简写( )，是一类毒性很大的物质，对动物能造成急性中毒。

16 、苯甲酸对多种微生物有抑制作用，抑菌的最适pH值范围为( )。

17 、根据误差的性质，可将其分为三类：系统误差、( )和过失误差。

18 、乳化剂可分为能形成( )的亲水性的乳化剂和形成油包水型的亲油性的乳化剂两种类型。

二、单项选择题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共14题。)

1 、锌与二硫腙可形成( )色的配合物A ：白色

B ：紫红色

C ：蓝色

D ：黄色

2 、下列塑料中属于热固性塑料的是

A ：聚丙烯

B ：聚氯乙烯

C ：聚乙烯

D ：酚醛塑料

3 、下列物质中属于农药的是

A ：DDT

B ：Cu(OH)2

C ：Ca3(PO4)2

D ：Na2CO3

4 、下列哪些食品中不含有苯并芘

A ：香肠

B ：面包

C ：烤肉

D ：火腿

5 、下列属于黄曲霉毒素中G族的是

A ：黄曲霉毒素M

B ：黄曲霉毒素B1

C ：黄曲霉毒素G2

D ：黄曲霉毒素B2

6 、下列属于热塑性塑料的是

A ：橡胶

B ：三聚氰脂

C ：酚醛塑料

D ：聚乙烯

7 、下列属于动物性毒素的是

A ：有机磷农药

B ：河豚毒素

C ：苯

D ：强碱

8 、下列物质中属于水溶性毒物的是

A ：苯酚

B ：强碱

C ：苯

D ：巴比妥类药物

9 、黄曲霉毒素的简称是

A ：HPLC

B ：TLC

C ：EDTA

D ：AFT

10 、阿托品经水解生成的莨菪酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成( )色的醌式化合物。

A ：黄色

B ：绿色

C ：橙色

D ：紫红色

11 、下列属于挥发性毒物的是

A ：生物碱

B ：亚硝酸盐

C ：氰化物

D ：强酸

12 、氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成( )色的物质。

A ：红色

B ：紫色

C ：白色

D ：黑色

13 、下列属于有机磷农药的是

A ：敌百虫

B ：六六六

C ：DDT

D ：毒杀芬

14 、下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是

A ：黄曲霉毒素G1

B ：黄曲霉毒素B1

C ：黄曲霉毒素G2

D ：2-乙基G2

　三、判断题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共4题。)

1 、糖精不仅是一种人工甜味剂，而且是一种营养物质。

2 、所有的颜料都可用于食品的着色剂。

3 、所有的塑料都可用来做食品包装材料。

4 、在腌制的食物中会含有较多的亚硝酸盐。

5 、在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。

6 、聚乙烯塑料可以用作食品包装材料。

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