食品检验员：食品检验基础知识培训主讲人：王贞强单 位：河北农业大学食品科技学院电 话：0312-752819513463273259E-mail：wzq9115@tom.com? 食品分析的一般程序：样品的采集、制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理分析报告的撰写第二章食品分析的基本知识第二章食品分析的基本知识本章的主要内容：一、样品的采集、制备与保存二、样品预处理三、分析方法的选择四、食品分析的误差与数据处理第一节样品的采集、制备与保存一、样品的采集食品分析的首项工作是从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料(分析样品)，这项工作即称为样品的采集。（一）正确采样的重要性正确采样的原则：1.采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成2.采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质（二）采样步骤?获得检样—由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料?原始样品—许多份检样综合在一起?平均样品—原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品第一节样品的采集、制备与保存（三）采样的一般方法随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。代表性取样：用系统抽样法进行采样，即已经了解样品随空间...