为了保持健康，每日人体必须要摄取至少42种营养素。这些营养素可为人体提供从事各种活动所需要的能量，参与人体身体成分的构成，通过参与许多重要物质的组成，调节人体的诸多功能。这些作用的维持，需要有一定数量的营养素，而这些营养素摄取过多或过少都会对健康产生不良影响。