实验鉴别

实验结果：大米粉遇碘变蓝色，糯米粉遇碘变紫红色，掺假糯米粉（糯米粉+大米粉）遇碘变色介于两者之间，偏于蓝紫色。详细>>

实验原理：碘遇淀粉溶液即有蓝色或深蓝色出现，这是检验淀粉的灵敏而有效的方法。淀粉与碘的显色反应，呈现的颜色深浅与淀粉分子中多苷键的长度(亦即聚合度)有关。淀粉不是一个单纯的分子，而是一种混合物。它是由两种不同类型的淀粉组成，一种是直链淀粉，另一种是支链淀粉。直链淀粉与碘的显色反应，呈现深蓝色。支链淀粉与碘的显色反应，呈现紫红色或红色。大米中含直链淀粉较多，而糯米粉中富含支链淀粉，直链淀粉几乎为“０”。详细>>