1. 与冰箱除霜频率有关的是_____。

　　A.冷冻柜使用的程度

　　B.保藏食物的数量

　　C.食品加工场所的温度和湿度。

　　D.保藏食物的种类

　　2. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。

　　A. 营养 B.温度 C.时间 D.酸度

　　3. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。

　　A.加工用设施、设备工具是否清洁

　　B.食物热加工中心温度是否大于70℃

　　C.10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时;存放时

　　间超过2小时的食用前是否经充分加热

　　D.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染

　　4. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。

　　A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

　　5. 凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。

　　A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

　　B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

　　C.用装过生食品的盛器来盛装凉菜

　　D.加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

　　6. _____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。

　　A.肉 B.禽 C.蛋 D.乳制品

　　7. 常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。

　　A.肉毒梭状芽胞杆菌

　　B.蜡样芽胞杆菌

　　C.乳酸杆菌

　　D.大肠杆菌

　　8. 豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。

　　A.氯化钙 B.明矾 C.吊白块 D.石膏

　　9. 区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。

　　A.生、熟食品容器采用不同的标记

　　B.生、熟食品容器采用不同的材质

　　C.生、熟食品容器采用不同的形状

　　D.直接标注生、熟的字样

　　10. 员工专用洗手消毒水池附近应有_____。

　　A.肥皂或洗手液。

　　B.消毒液。

　　C.干手器。

　　D.洗手消毒方法标示。

　　11. 食品从业人员的工作服要求_____。

　　A.应穿戴清洁的工作服

　　B.应做到定期更换

　　C.准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域

　　D.每名从业人员至少应有四套工作服

　　12. 以下____措施可以避免才、盛装容器(或工具)引起的交叉污染?

　　A.生、熟食品容器能够明显加以区分。

　　B.配备足够数量装生、熟食品的容器。

　　C.清洗生、熟食品容器的水地完全分开。

　　D.清洗后的生、熟食品容器分开放置。

　　13. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括____

　　A.痢疾 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

　　14. 杀灭病原菌的措施有_____。

　　A.防止食物受到细菌污染

　　B.有严格并落实的清洗消毒制度

　　C.烹调食品应烧熟煮透

　　D.控制细菌生长繁殖

　　15. 个人卫生的检查项目包括_____。

　　A.从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩

　　B.从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为

　　C.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒

　　D.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

　　16. 食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。

　　A.名称、成分或者配料表

　　B.生产日期和保质期

　　C.生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号

　　D.贮存条件、食用或使用方法

　　17. 断绝虫害的食物来源应当_____。

　　A.所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。

　　B.保持加工场所地面清洁 C.废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。

　　D.保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。

　　18. 食品处理区包括_____。

　　A.清洁操作区

　　B.准清洁操作区

　　C.一般操作区

　　D.特殊操作区

　　19. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。

　　A.库房存放食品是否离地隔墙

　　B.冷冻、冷藏设施是否能正常运转

　　C.贮存温度是否符合要求

　　D.食品贮存是否存在生熟混放

　　20. 食品添加剂标签上应标注_____。

　　A.使用方法

　　B.“食品添加剂”字样

　　C.明确的可使用的食品范围

　　D.使用限量

　　21. 凉菜存放不当的常见情形有_____。

　　A.凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长

　　B.凉菜在危险温度带存放时间过长

　　C.凉菜未及时冷藏

　　D.如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存

　　22. 以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透?

　　A.尽可能减小食品的体积。

　　B.定期检修烹调设备，保证正常运转。

　　C.避免超负荷加工。

　　D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。

　　23. 不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。

　　A.活动性肺结核 B.伤寒 C.甲型肝炎 D.手部湿疹

　　24. 经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。

　　A.泥土、灰尘 B.生的食物 C.受到污染的操作环境 D.废弃物

　　25. 餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。

　　A.易于清洁消毒，耐受反复清洗

　　B.有助于防止害虫的侵入

　　C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量

　　D.避免食品废弃物和残渣的积聚

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