食品卫生知识竞赛试题A卷

    请考生注意，部份试卷无答案试题仅作参考，本份试卷考试时间是：20分钟，请把握好自己的考试时间，以便应对真正的考场。

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单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共14题。）

1 、《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：

A ：取得卫生许可证
B ：从业人员取得健康证明
C ：从业人员经卫生知识培训合格
D ：上述选项均有

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2 、《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告？

A ：食品生产经营人员
B ：消费者
C ：任何人
D ：受害人

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3 、使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种

A ：食盐
B ：味精
C ：亚硝酸盐
D ：白砂糖

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4 、下列调味品与患高血压有关的是

A ：胡椒面
B ：食盐
C ：醋
D ：味精

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5 、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全

A ：鲜豆浆压榨后即可食用
B ：鲜豆浆压榨经过滤后即可食用
C ：加入一定量的开水后便可食用
D ：必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全

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6 、使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（ ）消毒效果最好。

A ：100%的酒精
B ：95%的酒精
C ：85%的酒精
D ：80%的酒精

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7 、半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是

A ：容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒
B ：易引起过敏
C ：不宜被人体消化
D ：味道不好

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8 、冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是

A ：冻死食品中的细菌
B ：抑制细菌繁殖
C ：防止细菌污染
D ：食品长久存放不会腐败变质

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9 、“瘦肉精”的学名是

A ：莱克多巴胺
B ：盐酸克伦特罗
C ：亚硝酸钠
D ：苯甲酸钠

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10 、《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的？

A ：1980年
B ：1990年
C ：1995年
D ：2000年

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11 、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？

A ：人民政府
B ：技术监督局
C ：消费者协会
D ：当地卫生行政部门

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12 、食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？

A ：A级
B ：AB两级
C ：ABC三级
D ：ABCD四级

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13 、食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？

A ：食品风味
B ：供餐服务
C ：食品卫生信誉度
D ：餐厅环境卫生状况

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14 、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？

A ：批评教育
B ：行政责任、民事责任、刑事责任
C ：警告罚款
D ：不追究法律责任

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多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题3分，共11题。）

1 、下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是：

A ：看颜色是否正常
B ：闻是否有刺激性的异味
C ：手感较韧
D ：口感较硬

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2 、关于户外采食野菜正确的说法是：

A ：所有野菜都可以放心食用
B ：野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C ：在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D ：有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

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3 、下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？

A ：无包装食品
B ：腐烂变质食品
C ：未经冷藏的食品
D ：超过保质期限的食品

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4 、《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？

A ：餐具
B ：炊具
C ：饮具
D ：熟食容器

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5 、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？

A ：生产日期
B ：保质期
C ：厂名和厂址
D ：配方或者主要成分

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6 、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？

A ：穿戴清洁的工作服、工作帽
B ：有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C ：不涂指甲油和佩戴戒指
D ：保持手的清洁卫生

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7 、细菌性食物中毒预防的基本原则是