A ：防止污染：防止食品受到细菌污染
B ：加强保管：加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用，专人专管、专柜
C ：控制繁殖：控制细菌的生长繁殖
D ：杀灭病原菌：彻底加热

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8 、保健食品应符合哪些要求：

A ：经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用；
B ：种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；
C ：配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称；
D ：标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。

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9 、关于发芽土豆的说法正确的是

A ：含有难溶于水的龙葵碱，尤其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可达0.3%～0.5%，正常人食用0.2g～0.4g即可引起中毒
B ：防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C ：不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，宜红烧、炖吃。
D ：利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒

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10 、餐用具使用卫生要求

A ：不得重复使用一次性餐饮具
B ：已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C ：使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
D ：已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

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11 、哪些是保健食品禁用物品

A ：马钱子
B ：米壳（罂粟壳）
C ：巴豆
D ：西洋参

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