《食品安全知识读本》是凌文华主编，

专家告诉我们：生活中如何安全健康地吃，如何识别有毒食品，如何避免食品的二次污染，把吃的风险降低到最低，如何维护自己合法的食品消费权益。

凌文华主编的这本《食品安全知识读本》试图通过通俗易懂、图文并茂的形式，传播关于食品安全的基本知识，为提升广大读者食品安全素养助力，为广大读者维护消费合法权益助力。

凌文华，中山大学公共卫生学院教授、博士研究生导师、院长，广东省食品安全专家委员会副主任委员，中山大学预防医学研究所所长，中山大学卫生干部培训中心主任，广东省营养学会理事长，享受政府特殊津贴专家。

凌教授1993年在芬兰Kuopio大学获得博士学位，1993—1997年在加拿大、美国从事博士后研究工作。凌教授的研究方向为：营养膳食与代谢性疾病的防治，特别是营养膳食与血脂异常、动脉粥样硬化、脂肪肝等方面的防治研究。

上编 揭秘食品安全

一、食品安全_2

什么是食品安全_3

食品污染的危害_3

食品污染的类型_3

二、食品添加剂_6

关于食品添加剂_7

食品添加剂的类型_8

常见的食品添加剂_9

食品添加剂的使用原则_16

非法使用的化学添加物_17

三、细菌、病毒污染_23

食品中的有害细菌_24

常见致病菌及其食品污染_24

常见病毒及其食品污染_28

四、霉菌污染_32

关于霉菌及其食品污染_33

常见霉菌及其食品污染_33

五、寄生虫污染_37

关于寄生虫污染_38

常见的寄生虫食品污染_38

六、天然有毒动植物食品_40

什么是天然有毒的动植物食品_41

天然有毒植物性食品的类型_41

常见植物性食品的有毒成分_42

天然有毒动物性食品的类型_47

常见动物性食品的有毒成分_47

七、烹调过程中的食品污染_50

烹调方式与食品安全_51

烹调过程产生的常见有毒有害物质_52

八、炊具、餐具及包装材料对食品的污染_56

炊具、餐具对食品的污染_57

包装材料对食品的污染_60

中编 选购食品攻略

一、食品标签解读_64

标签识别_65

要点解读_67

重要标志_76

二、大米、面粉的选购_79

大米_80

面粉_83

三、蔬菜的选购_87

选购原则_88

选购要领_90

四、水果的选购_98

选购原则_99

选购要领_100

五、肉类、肉制品的选购_104

肉类_105

肉制品_111

六、鲜蛋、蛋制品的选购_113

鲜蛋_114

蛋制品_116

七、水产品的选购_118

鱼类_119

虾类_120

蟹类_121

贝类产品_122

水发产品_123

水产干品_123

八、调味品的选购_125

食用油_126

醋_129

酱油_130

味精_131

食盐_132

酱_132

九、豆制品的选购_133

豆腐_134

豆腐干_135

豆腐片_135

腐竹_135

熏制品_136

油炸制品_136

十、乳品、蜂蜜的选购_137

乳制品_138

蜂蜜_143

十一、水、饮料、茶叶的选购_146

水_147

饮料_148

茶叶_151

十二、糕点、罐头、藕粉的选购_154

糕点_155

罐头_157

藕粉_158

十三、保健食品的选购_160

保健食品的功能_161

保健食品的适宜人群_161

保健食品的选购_162

下编 消费维权宝典

一、维权有法_166

我国目前食品安全法规概况_167

《中华人民共和国食品安全法》解读_168

二、维权有路_176

公民食品安全权益保护意识的建立_177

食品消费者权益保护途径_178

解决消费者与经营者之间争议的几项特定规则_185

食品安全典型案例分析_186

三、他山之石_191

德国——食品带“身份证”的国家_193

日本——可以看见食品面容的国家_195

美国——食品安全管理最严密的国家之一_199

英国——食品安全管理全覆盖的国家_204

法国——食品信息全程追踪的国家_206

主要参考文献_209

后记_211