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图书内容简介 2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》设立了多项新的食品安全管
理制度、责任制度和管理要求。为了贯彻落实食品安全法定制度，不断提高食品生产经营
者和食品安全监督管理人员的知识和能力，本书从食品安全危害着手，介绍了食品安全危
害控制的各项制度措施。具体包括：食品安全重点危害基本知识；农产品、食品生产加工、
食品流通、餐饮服务、特殊食品各环节的重点危害、保障体系和危害控制措施；在总结分
析食品安全标准、行政执法、风险监测评估预警、食品安全事故调查处理等工作的做法和
不足的基础上，提出了食品安全监督管理的重点内容、方法和建议。本书适用于食品安全
监督管理人员在工作中参考，适合食品安全监督管理人员以及食品企业管理者在培训中学
习使用。



图书目录

目录：（节录 ）第一章 食品安全与危害因素第一节 食品安全与人体健康的关系一、食品的基本要求二、食品安全的内容三、食品安全危害的来源四、食品安全问题对健康的危害方式第二节 食品中的危害及污染途径一、食品中的细菌二、霉菌与霉菌毒素三、寄生虫及其虫卵四、病毒五、农药及农业投入品六、工业和环境中的有害污染物七、食品添加剂八、违法使用非食用物质第三节 常用食品保护技术一、清洁和消毒二、食品包装三、温度控制四、缩短存放时间五、辐照技术六、食品添加剂七、水分活性八、酸度九、生物学结构第四节 重点食品中的可能危害物一、粮谷类食品二、肉禽类三、果蔬类四、水产品五、糕点类六、植物油类七、乳与乳制品八、饮料冷食类九、调味料类十、酒类第五节 食源性疾病与食物中毒一、食源性疾病二、食物中毒第二章 农产品生产经营过程的危害及控制第一节 食用农产品危害因素一、生态环境带来的危害二、农业投入品带来的危害三、人畜共患病危害四、食用农产品加工经营中的危害第二节 食用农产品危害控制体系一、法规标准保障体系二、生产经营保障体系三、监督管理保障体系第三节 提高食用农产品质量安全的措施一、积极推进农业集约化、标准化二、大力提高生产、经营管理水平三、加强农产品质量安全监督管理第三章 食品生产加工过程的危害及控制第一节 食品生产加工过程的危害因素一、食品加工的意义二、加工食品的种类及常用方法
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