食品从业人员食品安全知识培训考核试题

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得分：

（正确的划“√” ，错误的打“×” ，每题 4 分，共 40 分） 一、是非题： 是非题： 1、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企 业应当建立食品进货查验记录制度，如果记录食品的名称、规格、数

量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不 得少于二年。 （ ） 2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法 取得食品生产许可、 食品流通许可、 餐饮服务许可。 （ ） 3、国务院《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》要求食品销售应当向供货商 按照产品批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货商签字或者盖章的 检验报告复印件； 不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品， 不得销售。 （ ） 4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安全知识的 培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对生产经营食品的检验工作，依法从事 食品生产经营活动。 （ ） 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后可 以不洗净。 （ ） 6、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴 清洁的工作衣、 销售直接入口食品时， 帽； 可以赤手拿取食品。 （ ） 7、 未经兽医卫生检验肉类及其制品可以销售。 （ ） 8、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝 炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品 安全的疾病的人员， 不得从事接触性直接入口食品工作。 （ ） 9、违反食品安全法规，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反食品 安全法行为给他人造成损害的，可以不承担民事赔偿责任。 （ ） 10、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食 品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或销售。 （ ） 二、选择题（每题 6 分，共 60 分） 选择题 1、发生食品中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有 关规定，及时向所在地 报告。 A 公安机关 B 医疗机构 C 卫生行政部门 D 政府 2、 食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？ （ ） A 一年 B 二年 C 三年 D 四年

3、正确的餐饮具清消顺序是哪项？ （ ） A 刮、洗、消毒、过毒、保洁 B 刮、过清、洗、消毒、保洁 C 过清、洗、刮、消毒、保洁 D 刮、洗、过、消毒、保洁 4、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决 定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？ （ ） A 1年 B 5年 C 4年 D 3年 5、食品添加剂是指为（ ）而加入食品中的化学或天然物质。 A 吸引顾客购买 B 掩盖食品已经发生改变的感观状 C 改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要 6、食品卫生监督量化分级管理单位的信誉度和风险程度将其分为 （ ） A A、B、C、D 四个等级 B A、B、C 三个等级 C 特级、一级、二级、三级四个等级 D 一级、二级、三级三个等级 7、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到 （ ） A 颜色由青绿变灰褐色 B 尝起来没有豆腥味 C 烧熟煮透 8、患哪些疾病不能参加接触直接入口食品工作。 （ ） A 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病 B 肝癌 C 胆结石 D 糖尿病 9、发生食物中毒后，食品生产经营单位应当： （ ） A 立即停止提供可能引起中毒的食品 B 不向任何部门报告 C 在查明原因前不采取任何措施 10、易引起食物中毒的有： （ ） A 发芽的马铃薯 B 烧熟煮透的四季豆 C 未超过保质期的预包装食品



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