据曾参与食品安全法草案起草的上海市食品生产监督所的方有宗教授介绍，滥用食品添加剂是我国主要的食品安全问题之一，必须对此加强管理。食品企业应合理、合法使用食品添加剂，以保障食品质量。

    我国的主要食品安全问题包括：1.食源性疾病是首要的食品安全问题。我国食源性疾病的漏报率在95%以上。2.化学性危害，来自源头污染，包括农药、兽药、环境污染等。3.滥用食品添加剂。

    食品添加剂经过严格的安全性评估，正确使用食品添加剂，是十分安全的，不仅不会危害食品安全，还对食品安全有利。相反，有些天然原料没有经过科学的安全性实验，或者由于受到环境污染，更有可能对食品安全产生危害。

    近年来，我国先后出现了苏丹红调味料、瘦肉精中毒、三聚氰胺婴幼儿奶粉等严重的食品安全事故，有些人认为这些事故是食品添加剂引发的。其实，这根本不是食品添加剂的问题，苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等物质不是食品添加剂，而是对人体有害的化工原料，不能使用在食品中。

    近几年，我国发生的膨化食品铝超标和牛奶添加OMP事件，虽然与食品添加剂有关，但都不是食品添加剂本身的安全质量问题，而是由于有些食品企业滥用食品添加剂造成的。例如，膨化食品铝超标是由于生产企业不当使用发泡粉所致，因为发泡粉中含有铝。

    而牛奶添加OMP事件发生的缘由是：事发当时，ＯＭＰ不是国家卫生标准允许使用的食品原料，当事企业进口并使用ＯＭＰ没有事先申请批准，并擅自夸大宣传产品功能，违反了食品卫生法的有关规定。

    我国历来重视食品添加剂的管理，从上世纪50年代就开始了对添加剂的管理，并先后制订了一系列的法规、法律。有关部门对添加剂的管理也不断完善，有效保障了食品安全。

    运用快速检测技术保障世博会食品安全

    检测也是保障食品质量的重要环节。据上海市质量监督检验技术研究院副院长巢强国教授介绍，为保障上海世博会的食品安全，有关部门将采用先进的快速检测技术。

    将于明年5-10月举行的上海世博会，具有如下特点：参展国家和国际组织多；参展时间长；参观人数多；会场范围大；用餐形式多样和用餐人数多。由于会期的高温天气多，容易发生微生物导致的食物中毒事故。

    世博会食品检测的特点是数量大、检测速度快、检测水平高、结果准确。到2009年6月1日为止，上海市共有83家食品检验机构获得相关部门的认可。这些机构将使用先进的快速检测技术对世博会的食品进行检测。

    食品快速检测的特点为：1.省时、省力、省成本，能进行现场检测。2.是实验室常规检测的有益补充。3.是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施。上海世博会的食品检测的重点包括农药残留、兽药残留、天然毒素、重金属、食品添加剂、氰化物、过敏原。

    巢强国教授认为，世博会食品检测技术对食品生产企业具有重要启示。为保障食品质量，食品生产企业应把好原辅料验收、产品检验关。同时，食品生产企业应按规范生产，严把质量关。

    作者邱德生简介

    作者邱德生，中国食品报记者，毕业于西南农业大学(现西南大学)食品工程专业本科,曾在食品企业从事食品技术开发、生产和质量管理达8年，现从事食品资讯收集和传播工作，主要介绍食品生产技术、杀菌保鲜技术、原配料、设备、市场营销、行业发展趋势等方面的信息。

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