家庭厨娘黄怡凡在学习裱花

本报记者 赵俊聪

“家庭厨房外卖”指以家庭厨房为主体的“互联网+外卖”业务，最简单的交易方式即为微信朋友圈、微博销售等，但目前也有相关的APP出现，如“觅食”、“回家吃饭”等。

有人说，这类产品同属于“共享经济”，共享的部分是家庭厨娘的厨房和手艺，加之是在自家做餐饮，原料自然不会用差的。不过在近期央视财经频道的一档节目上，国家食药监总局副局长滕佳材表示“家庭厨房没有法律界定，所以不支持这种网络订餐方式”。

记者了解到，为依法查处网络食品安全违法行为，加强网络食品安全监督管理，国家食药监总局制定颁布了《网络食品安全违法行为查处办法》，于今年10月1日施行，它又会对家庭厨房外卖这一新的食品行业模式带来哪些影响呢？

家庭厨房也能外卖

消费者怎么就愿意买账了？

在苏州，已有不少主妇利用自己的闲暇时间，加入到这一队伍中，她们的产品以饼干、蛋糕等甜品为主，也有一些特色菜肴。

记者在一款名为“觅食”的手机APP 上看到，家住尹山湖的毛女士自制的“秘制苏式酱汁肉”被推送到了首页，每半斤售价为30元。由于介绍上写了“传统老苏州的地道口味”，想吃的人数已经达到652人。

“好吃不腻，还送了鸡爪。”“入口即化，不错。”“跟米饭一起吃感觉超级棒，平时不吃肥肉和肉皮，这回都吃干净了，虽然是苏式但口味是咸的，下饭……”评论栏内无一例外都是点赞的。记者发现，不少消费者对味道、口感较为敏感，但对于食品原料似乎没有太多注意，而在食材的栏目内，只有“精心挑选原生态猪肉”的简单介绍，猪肉买自哪个菜场？购买日期是什么时候？平时如何存放？这些问题很难通过产品介绍找到答案。

另一款较受欢迎的家庭厨房食品是“田园葱香曲奇”，来自相城区一家私家烘焙屋，售价为15元/0.12千克，同样好评如潮。这位“厨娘”将加工原料以图片的方式发送到了产品简介中，但还是很简单，仅能看到被打碎的鸡蛋、“日清”牌的小麦粉以及韩国的某款牛奶。

实际上，甜品因制作门槛低、易保存和运输等特点，已成为家庭厨房外卖的主力军，也比其他食物受欢迎。所以在这款APP上，记者发现饼干、小蛋糕等产品的占比在半数以上。

据一位消费常客称，之所以她乐意购买家庭厨房外卖的食物，一方面是产品好吃又便宜——同样分量的小饼干，在面包店内至少要价格翻倍，口味则差不多。另一方面，自家用的厨房理论上会更注重卫生情况，食品安全足够放心。

“我选购时会优先注重评论和口碑，有些食物你拿到手吃过一次，多多少少可以通过口感了解对方有没有使用较好的食材，”该消费者说，“网上做生意的，诚信最要紧，因此我觉得订单数量越多，评价越好的自然最可靠。”

从微商回归实体

这位苏州家庭厨娘在想啥？

黄怡凡是一位苏州家庭厨娘，早在2012年微信朋友圈刚流行的时候她就通过该社交平台初尝外卖，效果颇佳。只是如今她反倒脱离了微商、微店，安心在朋友的咖啡店内援助甜品，还开创了自己的品牌“滚糖烘焙”，新老顾客络绎不绝。

在位于姑苏区万达广场附近的“漩涡咖啡”内，记者见到了这位苏州厨娘，她是位“85后”。

说起接触烘焙，黄怡凡表示完全出于兴趣爱好，“那会儿我还上班，就利用业余时间学习制作小饼干、小蛋糕什么的，并发到朋友圈、微博上晒图，结果有朋友见到后希望可以购买。”

或许是手艺真心不错，没几个月她接到的订单数量就发生了质变。到2013年，小姑娘索性辞掉工作专心从事家庭烘焙，并先后接到了几个大订单。印象最深刻的有2个，中秋节的‘水皮奶黄月“饼’和圣诞节的‘姜饼’，具体多少订单已经不记得了，只知道那2个节日的前2周时间里，我是在生产、加工、打包、寄送的循环里度过的，差点累趴，好在产品受到大家的好评，甚至吸引了部分外省的顾客购买，当然我也小赚了一笔。”

令人吃惊的是，面对已经起步的市场，黄怡凡暂停了手头所有业务，陪老公一起去英国工作了2年。尽管工作和烘焙没太大关系，她还是抽空学习了英国专业的翻糖（用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料，源自英国的艺术蛋糕）技术，并考取了《英国PME翻糖证书》回到国内。