汕头市食品安全科普知识竞赛题

　　一、单选题（15道）

　　1.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（ ）。

　　A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

　　B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

　　C.鸡蛋一定要熟吃

　　D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

　　2.食物过敏是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）。

　　A.纤维素 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪

　　3.食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ ）。

　　A.食物储存时保持洁净，生熟分开

　　B.使用冰箱长时间储存食物 C.煮熟食物

　　D.使用安全的水和原材料加工食物

　　4.绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ ）。

　　A.安全级和优质级 B.A级和AA级

　　C.合格级和优质级 D.A级和B级

　　5.保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。

　　A.“QS” B.“蓝帽子” C.“红帽子” D.条形码

　　6.食品标签上的“QS”的意思是（ ）。

　　A.有机食品 B.无公害食品

　　C.绿色食品 D.企业食品生产许可

　　7.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ ）。

　　A.共同责任 B.刑事责任

　　C.赔偿责任 D.连带责任

　　8.食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（ ）。

　　A.推动行业诚信建设

　　B.宣传、普及食品安全知识

　　C.以广告或者其他形式向消费者推荐食品

　　D.引导食品生产经营者依法生产经营

　　9.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行监测。

　　A.食品污染 B.食品营养成分

　　C.食品添加剂 D.食品消费状况

　　10.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

　　A.不符合食品安全标准

　　B.技术明显落后于业界水平

　　C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销

　　11.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（ ）查阅食品安全国家标准。

　　A.付费 B.免费

　　C.付费，但应予优惠 D.付费，但收费价格可以协商

　　12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

　　A.2小时 B.6小时 C.12小时 D.24小时

　　13.《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ ）。

　　A.食品生产许可 B.食品流通许可

　　C.食品消费许可 D.餐饮服务许可

　　14.预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ）。

　　A.保质期和贮存条件

　　B.生产者的名称、地址、联系方式

　　C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

　　D.食品生产经营过程的卫生要求

　　15.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（ ）。

　　A.国家食品安全总体情况

　　B.重大食品安全事故及其处理信息

　　C.食品生产经营行政许可信息

　　D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息

　　二、多选题（5道）

　　1.对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（ ）。

　　A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

　　B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

　　C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

　　D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

　　2.农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ ）。

　　A.浸泡洗涤 B.整洗 C.切碎后冲洗 D.去皮

　　3.遇到食品安全问题时应向（ ）部门投诉。

　　A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

　　B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉

　　C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉

　　D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

　　4.下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ ）。

　　A.不准食用 B.不准运输

　　C.不准销售 D.不准随意乱丢弃

　　5.从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ ）。

　　A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

　　B.食品添加剂的生产经营

　　C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

　　D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

　　三、判断题（10道）

　　1.酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。 （ ）

　　2.稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。 （ ）

　　3.有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。 （ ）

　　4.保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。 （ ）

　　5.生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ ）

　　6.有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。 （ ）

　　7.食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （ ）

　　8.食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。 （ ）

　　9.符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（ ）

　　10.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 （ ）

　　汕头市食品安全科普知识竞赛答题卡

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　　今年“全国科普日”的主题是“食品安全与公众健康”。汕头市科协、汕头市卫生局、汕头科技馆联合举办“汕头市食品安全科普知识竞赛”活动，进一步普及食品安全相关知识，促进公众建立科学客观的食品消费理念和食品安全观念，提高食品安全意识和应对风险的能力。

　　本次竞赛活动设答题优胜奖（50名,奖金￥100元），将在汕头科普网公布获奖名单，并于9月15日在科技馆举办的食品安全科普讲座时颁奖。答题卡复印有效（也可从汕头科普网下载打印），正确答案请填在答题卡对应空格内，每人只限一份答卷。答题卡请邮寄至汕头市科协（汕头市海滨路12号科技馆七楼 邮编515036），也可直接投于设在在科技馆大堂的答题卡箱。

　　另外，欢迎公众参加由中国科协和国务院食品安全委员会办公室举办的《全国食品安全科普知识竞赛》，详情请登陆汕头科普网（）。

　　本次活动截止时间为2012年8月31日（以邮戳为准）。

　　二一二年八月十八日