杏是我国栽培历史最悠久的果树之一，目前世界各国栽培的杏都起源于我国。古书上记载，杏在中国的栽培历史已有3500年以上。杏按用途可以分为鲜食杏、加工杏、观赏杏和仁用杏四大类。

　　杏仁中含有丰富的脂肪油，测定结果显示：棕搁油4.458%、棕搁油酸0.743%、硬脂酸0.644%、油酸68.670%、亚油酸25.312%、亚麻酸0.126%、其它酸0.043%。不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的94.85%，大量的油酸、亚油酸，这些不饱和脂肪酸不仅有益于脑血管和智力发育，同时还可以预防高血压和高血脂症，对人体本身就具有重要的生理作用和药用价值。

　　杏仁油属于不干性油，在-10℃时仍然保持澄清，在-20℃时才能凝固，在食品、药品及轻工业方面都具有很大的应用价值。可以作为护肤化妆品的原料、精密仪器的润滑油、医药工业用油、高级涂料、食品添加剂等，并且是上好的食用油。

　　从成长到成熟

　　杏树适应性强、抗寒、抗旱、抗风沙、耐瘠薄，可以在北纬34°～46°，年均气温3℃～15℃条件下自然生长，可生长于海拔700～2000米干燥向阳的丘陵、草原。东北杏生于海拔400～1000米的开阔的向阳山坡灌木林或杂木林下。杏仁集中分布在河北、北京、辽宁、甘肃、内蒙古、山西、陕西、新疆等省市区。苦杏仁主产于河北省的东北部，其 产量占全国的40%～50%，其次是辽宁、吉林、黑龙江以及内蒙古的东北地区。甜杏仁主产于河北的承德、张家口，面积约占全国的39%，产量约占42%，其次是北京的密云、陕西的延安、辽宁的凌源等地。甜杏仁种植面积已达1.3万公顷。近年来，随着种植结构调整和生态环境治理建设的加快，“三北”半干旱风沙地区杏仁生产进入基地建设大发展的新时期。

　　目前我国杏仁已经形成了完整的产业链，产业链总体生命周期正处于成长期到成熟期的过渡阶段。

　　我国现有杏面积约134万公顷，年产苦杏仁2万～2.5万吨，甜杏仁1100吨(主要集中在张家口和北京市等地)，而国内外市场年需求量5万～6万吨，杏仁供需缺口依然很大，供需矛盾突出。当前我国是惟一生产和出口仁用杏的国家，杏仁是我国的传统出口物资，年出口量7000～8000吨，主要销往德国等欧洲国家，占世界贸易量的80%左右。以大扁杏为主的甜杏仁，基本用于外销，主要销往香港特区和台湾省，出口产品居我国土特产创汇率的第一位。

　　杏仁本身具备一定的加工条件，其食用香精分布均匀，含有天然抗氧化剂，含水量低，水活性低，较高的单不饱和脂肪，因而具有较长的保质期，较好的抗氧化性，较高的香味稳定性和微生物稳定性，以及优异的脆性等。

　　河北省不仅杏仁种植面积大，而且在杏仁加工方面在全国也是领先，如张家口的涿鹿县拥有多家杏仁加工龙头企业，还有加工摊点30多个，甜杏仁年 加工能力达到240万公斤，占总产量的80%。生产有五香杏仁、开口杏核、脱衣杏仁等3大系列、10多个品种。还生产有杏肉加工的杏脯、果丹皮，苦杏仁年加工能力达1000吨，产品主要远销德国、加拿大、英国、韩国、新西兰等10多个国家。河北承德露露股份有限公司以杏仁为原料，生产的“露露”牌饮料在全国有一定的市场，深受广大消费者欢迎。

　　杏仁产业带动性更强的河北美珠生物科技有限公司是专门从事杏仁研发的高新技术企业，已从事杏仁油加工、杏仁蛋白粉及杏仁粉加工及深加工等。在河北承德又建立了以杏仁种植、科技研发和深加工的全国首屈一指的大型基地，形成了“公司+基地+协会+专业合作社+农户”的集群格局，推动了河北杏仁产业发展，形成了覆盖河北省的杏仁产业集群。对全国而言，具有一定的辐射和推动作用，形成了初具规模的杏仁产业链。

　　综合资源化利用水平不高

　　虽然我国杏仁产业总体趋势良好，山杏作为山区造林先锋树种，栽培面积逐渐扩大，相关加工行业也取得了长足发展。然而，从产业化水平角度考虑，目前在山杏生产中，仍面 临诸多严峻问题。

　　缺乏良种。长期以来，山杏一直处于野生或半野生状态，良种化水平低下，良莠不齐，山杏果实经济性状差异大，总体品质差。