食品企业食品安全论文

2015-02-06 17:56 来源：食品安全论文 有人参与

一、食品企业食品安全行为的影响因素分析

(一)食品企业处于信息劣势方时

1．政策环境

相关研究表明，食品企业所处的政策环境对其食品安全行为具有一定的影响。Antle通过研究指出奖励、惩罚等政策行为对食品企业行为的影响程度，并且指出合理的处罚手段具有很好的监管效果。Tam和Yang通过研究分析“阜阳奶粉事件”，提出政府监管部门利用轻微的经济性处罚来保持“养鱼执法”的本质是地方保护。刘亚平认为，由于有限准入和无限责任的局限，政府监管部门倾向于将大部分精力放在对无证生产经营的检查管理上，而没有对那些已经准入的生产企业进行有效监督，进而造成监管上的很大漏洞。食品企业面临的政策环境会传递出相应的经济信号，若政策环境较为宽松，日常检查不到位，则食品企业往往会忽视食品安全。因此食品企业会根据自己所处的政策环境，在自身利益最大化的前提下，对所处政策环境释放的信号进行甄别，进而选择不同程度的食品安全行为。

2．监管力度

一般来说，监管者执法效率越高，被监管者越不容易产生违法行为。Olson(1996)对美国制药企业违规行为的影响因素进行分析后指出，监管者传递的执法信号越强，被监管企业的违法行为越少。Pei、Tandon、Alldrick就中国三聚氰胺奶粉丑闻事件反思中国食品安全监管问题，认为中国三聚氰胺奶粉丑闻事件与部门监管有密切关系，由于部门管理混乱、无制度约束等原因导致食品企业生产问题奶粉。食品企业会根据政府部门的监管所反馈出的信号，做出主观判断，进而调整自己的食品安全行为，最终谋取最大利益。因此，政府部门的监管力度会影响食品企业食品安全行为的选择。

3．同类食品企业的食品安全行为

同类食品企业的食品安全行为会产生一定的影响，它们的目标均是利益最大化，彼此之间的行为选择所传递出的信号会给对方造成影响。如果食品行业中的大部分食品企业都重视食品安全，那么在竞争效应的引导下，会促使食品企业倾向于选择积极的食品安全行为。如果食品行业中的大部分食品企业都忽视食品安全，那么在传染效应的影响下，食品企业将倾向于选择消极的食品安全行为。因此，在当今国内食品安全监管体制不完善的背景下，同类企业的食品安全行为所传递的信号，会影响食品企业食品安全行为的选择。

(二)食品企业处于信息优势方时

1．消费者行为

食品的加工程度在逐渐升级，加工环节也越来越复杂，生产过程中使用的添加物也在逐渐增多。因此相关的食品安全信息越来越多，且越来越复杂。但是只有食品企业自身对这些信息非常了解，消费者本身却无法掌握更多的食品安全信息，因此食品企业会利用食品安全信息存在的不对称性来谋取利益。在这种背景下，如果消费者的食品安全意识较为薄弱，不愿意为食品安全支付更多的溢价，则理性的食品企业经过成本分析之后，会更加倾向于选择生产劣质食品。反之，如果处于信息劣势方的消费者具有较高的食品安全意识水平，且越来越重视食品安全，具有较高的食品安全支付意愿，则会激励食品企业提供高质量食品。因此，消费者行为所反馈的信号也会影响食品企业的食品安全行为。

2．食品行业协会的监督

如果食品安全问题被全面、彻底地公开，那么整个食品行业的生存和发展将会面临严峻挑战，消费者对食品行业的信任将岌岌可危。食品行业协会为了维护本行业的长远发展和整体利益，必然会采取有效措施清除害群之马，切实加强行业自律。但是食品行业协会虽然对食品企业具有一定的约束性，由于部分食品企业的机会主义倾向，总会出现一些食品安全问题。当食品行业协会对问题食品企业进行共同的抵制或者处罚之后，会给行业内部的其他食品企业造成一定的威慑力，促使其不敢做出违法行为。反之，如果食品行业协会的自律监督能力不强，此时食品企业具有可乘之机，进而采取不符合标准的生产行为。因此，食品行业协会的监督与自律行为会转化为相应的信号，对食品企业的食品安全行为产生影响。

3．新闻媒体的曝光

一旦食品安全事件爆发，国内的新闻媒体便争相对事件进行报道，向公众传播大量的相关新闻。已有文章对新闻媒体在食品企业食品安全行为上的作用以及媒体的“轰动效应”(熊艳、李常青、魏志华)进行了研究，发现新闻媒体对于企业危机的控制以及企业危机信息的传播有着十分重要的影响。当食品企业在食品安全方面出现问题时，大量新闻媒体会给予及时的曝光，新闻媒体成为食品企业和消费者之间信息传递的桥梁。新闻媒体所传递的食品安全相关信息会对消费者的情绪、态度以及消费行为产生极为重要的影响，在引发广泛的社会关注的同时，政府相关部门也会针对所曝光的食品安全问题采取相关措施。新闻媒体的相关报道会牵涉到不同的方面，当新闻媒体报道的是食品企业的正面信息时，会提高食品企业的品牌声誉以及消费者对该食品企业的信任感;反之，会对食品企业产生一定的负面影响。如今食品安全问题越来越受到社会的普遍关注，新闻媒体更加关注食品企业的违法行为。负面信息比正面信息更容易引起关注，消费者一般的观念都是“宁可信其有，不可信其无”，因此新闻媒体对食品企业负面信息的披露和传播，会对食品企业产生重大的负面影响。对于食品企业而言，一旦出现食品安全危机，就会引起负面公共宣传，因此新闻媒体的反馈信号也对食品企业的食品安全行为具有一定的影响。

二、促进食品企业选择积极的食品安全行为的对策