首先是采购。原料是我们产品的源头，只有合格的原料才能做出合格的产 品，这也是我们质量控制的第一关。三鹿推说是奶源出现问题，但是这也是他 们检测不过关造成的，没有把威胁扼杀在萌芽中。

中国的交易是关系交易，人情往来出现在企业经营当中也很常见。而那些 不合格的原料也是通过这样的关系走进各个企业。

严控原料关，就是要杜绝这种现象，制度面前没有人情可讲。没出事的时 候，你可以说“制度是死的，人是活的” ，但一旦出了事，那制度还是死的，但 人就不一定活的顺当了。所以，相关的资格证明和指标检测，一个都不能少， 发现问题更要严厉处置，坚决按照公司的规章办事。我们要控制原料成本，但 是同样也要保证原料质量，不能因小失大。

其次是生产。精准的控制是合格产品的唯一保障，负责生产的员工和管理 层要密切合作有效沟通，担负起自己的责任，就算不是自己分内的事，发现问 题也要及早提醒相关人员。当然了，配套的奖惩制度也需要进一步完善。

最后是储运环节，也是我们的产品从入库到消费者手中的关键环节。之所 以说它关键也是因为这个环节更加漫长，可变因素更多，产品质量也更容易出 现问题。我们要做的是储存条件控制、环境卫生控制都要按照相关的标准严格 执行。如果有超出保质期限、变质的的产品要及时处理掉。当然，产品出厂以 后的质量管理不是我们能完全控制得了的，但是，我们在生产上必须保证产品 的保质期（符合标准规定的储存条件）安全，品控上必须保证不合格的产品不 能出厂销售。

食品安全问题是关乎消费者生命健康的大问题， 也是关乎企业生机利益的 大问题。

消费者是上帝，这是从经营者的角度来看，而对我们来说，做出的每一件 产品都可能走到你、我、他的亲朋好友至亲至爱手中。面对我们的父母兄弟， 亲朋好友，这已经不单单是生产经营的问题。这需要我们拍着自己的良心说：" 吃吧，我做的你放心！"

"食品安全"——这是我们今天培训的主题，但是我希望大家不要认为“听 听就行了” ，要长期的切切实实的具体到自己的行动中去，用良心做事，为父母 同胞提供放心食品。而公司的明天，也会因为我们今天的努力更加灿烂辉煌！ 在结束今天的讲话之前，我只需再说一句——奋斗今天，共赢未来！ 总结人：农金明 2014 年 6 月 21 日

第一篇:食品安全培训心得

一、 食堂工作人员与食堂从业人员签订层层安全责任书， 形成健全的学校食品安全管理组织机构。管理人员及从业人 员分工明确、责任到人。学校定期或不定期的对学校食堂进 行全面的安全检查工作。

二、严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理《餐 饮服务许可证》。并严格按照《餐饮服务许可管理办法》的 规定开展工作。

三、制订并严格落实食品安全管理制度。每日两次对工 作环境进行清洁并保持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。

严格执行食堂“四防”，有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害 昆虫及孳生条件的防护措施。

四、建立从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并 领取健康证书， 做到了从业人员持有有效的体检合格证上岗。

按照规范，食堂从业人员当患有妨碍食品安全的疾病时及时 上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。

五、积极开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握必要 的食品安全知识。对食堂从业人员定期进行食品安全知识教 育和食品安全技能培训，并建立从业人员培训档案。

六、落实索证、索票制度。采购食品及原料严格按照上 级主管部门的要求，实行食品及原料的准入制度。坚决杜绝 国家禁止使用的或来历不明的食品及原料、食品添加剂及食 品相关产品，严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农药残留 检测，合格后方可使用。

学校食堂采购食品及原料、食品添 加剂及食品相关产品时，及时索要其卫生许可证、产品质量 检测报告等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进 货检查验收制度，进货验收后，检验人员要签字负责，并注 意产品保质期，原料、食品储存必须在保质期内使用，严格 避免出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格按照管 理要求进行分类存放。

七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架， 能够使餐具和炊具保持清洁。

消毒用具与其他用具分开存放， 消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒常识， 餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。