什么是食物中毒?

　　食物中毒是指人们吃了有毒食物而引起的一类急性疾病的总称。有毒食物是指食物中有致病的微生物，或含有害有毒的物质。但对暴饮暴食引起的急性胃肠炎(如呕吐、腹泻、腹痛等)症状，或者是过敏体质而对某种食品如虾、鱼、牛奶等食后引起过敏反应等都不属于食物中毒范围，也不能把这些食品认为是有毒食品。

　　食物中毒的特点是什么?

　　大多呈集体性暴发，也可单人独户散发，但有其共同特点：

　　1、潜伏期短，可在短期内连续出现大量病人。

　　2、有共同的致病食物。所有病人在近期内都吃过同一种食物、没有吃的不发病。停止食用这种有毒食物后，发病很快停止。

　　3、临床表现相似，均有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状。

　　4、食物中毒病人对人无直接传染性。

　　导致食物中毒的危险因素有哪些?

　　为了帮助世界各国搞好食品卫生，预防食物中毒，世界卫生组织

　　发布了安全制备食品十大危险因素:

　　1、过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下(25℃-40℃)超过2小时;

　　2、熟食或剩余食物重新加热的湿度和时间不够，未能杀死病菌;

　　3、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透;

　　4、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻;

　　5、由于人员操作或者存放不当等原因造成生熟食品交叉污染;

　　6、误食有毒的动植物如毒蘑菇、河豚鱼等，或者烹调加工方法不当(如四季豆或豆浆未煮透)没有去除其中的有毒物质;

　　7、生吃水产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食物;

　　8、食物的体积过大，烹调的温度和时间不够;

　　9、食品制作人员健康状况和卫生习惯差;

　　10、使用不洁净的水。

　　食物中毒的预防措施是什么?

　　1、防止食品被细菌污染：肠道致病菌在自然界分布很广，可通过尘土、昆虫、粪便、食品加工及销售人员等传播，因此直接入口的熟食的防尘、防虫、防止生熟交叉污染极为重要。

　　2、控制细菌繁殖：大部分微生物的最适宜繁殖温度37℃左右，在10℃以下，绝大部分微生物生长缓慢。因此，冰箱贮存食物只能延缓微生物的繁殖生长，但不能杀灭微生物。剩余食品不宜在冰箱中保存过久食用前必须再加热煮透。

　　3、杀灭病原体：充分加热煮透是杀灭食品中的病原菌的有效方法。

　　避免食物中毒的发生，应该做到：

　　1、选择经过安全处理的食品。

　　2、彻底加热食品。

　　3、立即吃掉做熟的食品。

　　4、妥善贮存熟食品。

　　5、彻底再加热熟食品。

　　6、避免生食与熟食接触。

　　7、反复洗手。

　　8、必须精心保持厨房所有表面的清洁。

　　9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

　　10、使用符合卫生要求的饮用水。