首页 >> 网上互动 >> 知识题库

“海上皇宫杯”食品安全知识竞赛相关知识点（第一部分）

发布日期：2011-10-19  点击次数：  【    】

1、肉类和禽类的汁水要烧煮至变清，颜色不能为淡红色。

5、食品安全标准不包括食品标签的制作方法。

6、生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
也叫金针菜)含有秋水仙碱，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

8、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”，具体包括保持清洁，生熟分开，烧熟煮透，适温存放，使用安全的水和食物原料。

9、预包装食品的包装上应当有标签，标签上注明的事项不包括标签的材质。
10、儿童养成勤洗手的好习惯；适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等；尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品，有利于预防铅中毒。
11、大豆含有丰富的蛋白质，比胡萝卜、土豆、玉米都高。

12、磷易溶于碱性溶液中，因此蔬菜的有机磷农药可以采用碱水浸泡法去除。

13、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，可以对不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

16、冷冻食物也不应在室温下化冻，否则容易导致细菌繁殖。

17、食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

18、油煎温度较大，让营养素损耗最大。红烧次之，而清蒸能较好地保存鱼肉中的营养成分。

19、食品加工操作不当容易导致生熟食品交叉污染，主要原因有：熟食品接触到生食品或半成品食品；处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品；装过生食品的盛器直接用于盛放熟食品；接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消毒。

21、烧焦的鸭中含有苯并芘，该物质具有极强致癌性。

22、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和化学性污染。
23、根据《上海市实施<中华人民共和国食品安全法>办法》，本市对食品生产加工小作坊实行准许生产制度。准许生产证的有效期为三年。

25、适合细菌生长繁殖的温度为10℃至60℃之间。

26、食品应加热到中心温度达75℃ 时可杀灭绝大部分细菌。

27、餐饮服务提供者如果经营地点发生改变、经营主体发生改变或者逾期提出延续申请的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。

28、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的维生素会被氧化，损失量最大的是维生素C

29、维生素D能促进钙的吸收，另外肠道PH值降低，部分氨基酸也能钙的吸收。

30、河豚鱼含有神经毒、河豚鱼毒素，人食用后神经系统症状至死亡。