一、食品生产经营必须履行以下制度

(一)对食品生产经营实行许可制度

目前食品、食品添加剂、食品相关产品(用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具设备)等均已实施生产许可制度，必须取得相应的生产许可证方可进行生产。

(二)食品生产企业应建立食品安全管理制度

要求食品生产经营企业加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

(三)执行从业人员健康管理制度

明确了食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，应定期进行健康检查，取得健康证明的要求，对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口食品的工作。

(四)食品生产企业应建立索证索票和进货查验记录制度

食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

(五)食品生产企业应建立出厂检验记录制度

食品生产经营企业必须查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。同时食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

(六)召回和停止经营制度

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回制度意义：一是防患于未然，充分保障消费者的身体健康和生命安全；二是体现食品生产经营者是保障食品安全的第一责任人；三是提高政府监管效能，变被动为主动。

(七)标签标识制度

预包装食品的包装上应当有标签，目前食品标签应该符合的要求主要包括《食品安全法》、《食品标识管理规定》、《预包装食品标签通则》(GB7718)等，此外一些产品标准中也对食品的标签做了相应的规定。

《食品安全法》中对食品标签有如下要求：

(1)名称、规格、净含量、生产日期；

(2)成分或者配料表；

(3)生产者的名称、地址、联系方式；

(4)保质期；

(5)产品标准代号；

(6)贮存条件；

(7)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

(8)生产许可证编号；

(9)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

(10)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

二、食品添加剂相关知识

(一)食品添加剂的定义

按照《食品安全法》，食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

(二)生产经营和使用食品添加剂必须符合的标准和原则

1.生产经营和使用食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)。

2.使用食品添加剂应符合以下原则：

(1)不应对人体产生任何健康危害。

(2)不应掩盖食品腐败变质。

(3)不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

(4)不应降低食品本身的营养价值。

(5)在达到预期效果下尽可能降低在食品中的用量。

(6)食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。

三、餐饮业食品安全相关知识

案例1：

钱老板开了间餐厅，没办理餐饮服务许可证就开始营业，被执法人员查封处罚，钱老板狡辩自己是试业。

教育说明：

《食品安全法》第二十九条　国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

第八十四条违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

案例2：

钱老板想请朋友吃饭，要找一间卫生条件较好的餐厅吃饭，钱老板除了看有没有餐饮服务许可证外，还要注意什么。

教育说明：