6月10日—22日，市政府食品安全委员会办公室等二十部门联合开展2014年全市食品安全宣传周活动。活动主题：“尚德守法，提升食品安全治理能力”。为广泛普及食品安全法律法规和食品安全常识，营造人人关注、人人参与、人人支持食品安全的浓厚氛围，特开展本次食品安全知识竞赛活动。

　　请读者和各有关单位组织职工认真答题（试卷复印有效），将答卷寄送至市政府食品安全委员会办公室。本次知识竞赛设一、二、三等奖若干名，对获奖者颁发相应奖品和证书。

　　地址：商丘市府前路1号市政府南门对面地震局4楼市政府食品安全委员会办公室

　　咨询电话：3638817

　　单选题：

　　1.加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（ ）

　　A、蒸 B、煮 C、烙 D、炸

　　2.被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（ ）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。

　　A、10 B、15 C、20 D、30

　　3.受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是：（ ）

　　A、 毛霉 B、青霉 C、根霉 D、 黄曲霉毒素

　　4.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　5.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满 （ ） 前，持原证重新申请。

　　A、30日 B、60日 C、90日 D、20日

　　6.《商丘市食品安全举报奖励（试行）办法》规定，根据举报人提供的线索与调查处理的事实结论相符合的程度，举报奖励级别分为以下（ ）个等级：

　　A、2 B、3 C、4 D、5

　　7.餐饮服务单位从业人员应当（ ）年进行一次健康检查，取得健康证明的方可工作。

　　A、3 B、2 C、1 D、半

　　8.最高法院出台《关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》（以下简称《解释》），首次对“地沟油”问题作出明确规定，如果利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判（ ）。

　　A、有期徒刑 B、无期徒刑 C、死刑 D、刑拘

　　9.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（ ）

　　A、癌症 B、肠胃病 C、老年痴呆症 D、甲状腺肿大

　　10.《商丘市食品安全举报奖励（试行）办法》规定，有关部门根据举报线索,查处重、特大食品安全案件、消除重大食品安全隐患的,可以给予举报人最高不超过（ ）的奖励。

　　A、20万元 B、25万元 C、30万元 D、35万元

　　11.餐饮服务单位食品安全管理人员，原则上每年接受 （ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

　　A、50 B、40 C、30 D、20

　　12.QS标志是表明食品符合质量安全基本要求，市场可以准入的质量标志。目前，已有（ ）类食品实行生产许可证。

　　A、18 B、25 C、28 D、30

　　13.哪些餐饮服务单位应当设置相适应的食品安全检验室，配备与检验项目相适应的检验设备和设施、专用留样容器、冷藏设施：（ ）

　　A、特大型餐馆 B、大型以上餐馆

　　C、集体用餐配送单位和中央厨房 D、大学学生食堂

　　14.商务主管部门进行监督检查时，监督检查人员不得少于（ ）人，并应当出示执法证件。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　15.食品生产经营人员 ( ) 应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

　　A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

　　16.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在（ ）悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

　　A、法人办公室 B、后厨 C、库房 D、就餐场所醒目位置

　　17.经营超过保质期的食品，情节严重的（ ）

　　A、没收违法所得 B、处以二千元以上五万元以下罚款

　　C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款 D、吊销许可证

　　18.无公害农产品产地认定证书有效期为（ ）年。

　　A、1 B、2 C、3 D、5

　　19.企业生产饲料、饲料添加剂，不得直接添加（ ）。

　　A、兽药和其他禁用药品 B、石粉 C、鱼粉 D、豆粕

　　20.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

　　21.餐饮服务单位加工制作食品时（ ）。

　　A、可以添加少量亚硝酸盐 B、可以添加亚硝酸盐不限量

　　C、不得添加亚硝酸盐 D、可以微量添加亚硝酸盐

　　22.发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）。

　　A、苦茶红苷 B、亚麻苦苷 C、龙葵素 D、亚硝酸盐

　　23.餐饮服务单位采用化学消毒的，至少应该有（ ）专用水池。

　　A、1个 B、2个 C、3个 D、4个

　　24.违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作。（ ）

　　A、二年 B、三年 C、五年 D、十年

　　25.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源多少米以上？（ ）

　　A、25米 B、30米 C、40米 D、50米

　　26.在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是（）。

　　A、维生素 B、蛋白质 C、矿物质 D、脂肪

　　27.食品检验实行( )负责制。

　　A、食品检验机构 B、检验人

　　C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人

　　28.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )年。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、五年

　　29.《食品安全法》规定：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者销售者要求支付价款（ ）的赔偿。

　　A、十倍 B、五倍 C、原价 D、三倍

　　30.申请人被吊《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

　　A、3 B、1 C、5 D、4

　　31.餐饮服务提供者留样的时间应该是（ ）。

　　A、36小时 B、48小时 C、24小时 D、12小时

　　32.餐饮服务单位的食品安全第一责任人应该是（ ）对食品安全负全面责任。

　　A、法定代表人、负责人或业主 B、厨师长

　　C、管理员 D、厨师

　　33.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款金，其财产不是以同时支付时（ ）。

　　A、先承担刑事责任 B、先缴纳罚金、罚款

　　C、先承担民事赔偿责任 D、先承担行政责任

　　34.熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。（ ）

　　A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时

　　35.由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（ ）。

　　A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠

　　36.下列食品包装或者容器上不需要贴QS标签的是（ ）。

　　A、小麦粉、大米 B、酱油、食醋

　　C、冷冻饮品、速冻米面制品 D、西餐厅自制糕点

　　37.农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得( )的许可。

　　A、食品生产 B、食品流通

　　C、食品生产和流通 D、餐饮服务

　　38.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（ ）。

　　A、共同责任 B、相关责任

　　C、连带责任 D、赔偿责任

　　39.食品经营者向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记之前，要依法取得（ ）。

　　A、《卫生许可证》 B、《食品流通许可证》

　　C、《生产安全许可证》 D、《进出口许可证》

　　40.下列哪项不受《食品安全法》的调整。（ ）

　　A、转基因食品 B、生猪屠宰

　　C、军队专用食品 D、乳品

　　41.根据《食品安全法》，工商行政管理获知有关食品安全风险信息后，应当立即向（ ）部门通报。

　　A、质量技术监督 B、当地人民政府

　　C、卫生行政 D、食品药品监督

　　42.临时从事餐饮服务活动的《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）个月。

　　A、9 B、6 C、3 D、10.

　　43.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（ ） 。

　　A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂

　　44.餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并由下列哪个部门进行审定。（ ）

　　A、商务部门 B、工商部门 C、质监部门

　　D、餐饮服务食品安全监管部门

　　45.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。

　　A、三年 B、一年 C、十年 D、五年

　　46.下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（ ）。

　　A、吊白块 B、硫磺

　　C、过氧化苯甲酰 D、都不允许

　　47.农产品质量安全标准应当根据（ ） 发展水平及农产品质量安全的需要，及时修订。

　　A、科学技术 B、农业生产 C、生产技术 D、基础建设

　　48.为防止引发食物中毒，国家食品药品监督管理局明令禁止餐饮服务单位不得生产加工下列哪种鱼类。（ ）

　　A、鳗鱼 B、河豚鱼 C、墨鱼 D、鱿鱼

　　49.所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染？（ ）

　　A、铝质材料 B、钢质材料 C、塑料材料 D、木质材料

　　50.人员健康状况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应详细记录。有关记录至少应保存几年？（ ）

　　A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

　　51.烹调食物时，加热温度达到多少度以上时才可能杀死致病菌？（ ）

　　A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃

　　52.由动物卫生监督机构的（ ）具体实施动物、动物产品检疫。

　　A、检疫员 B、监督员 C、官方兽医 D、执法人员

　　53.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（ ）。

　　A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

　　54.重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( )组织事故责任调查。

　　A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同

　　C、国家食品安全委员会 D、国务院卫生行政部门

　　55.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　56.县级以上（ ）负责奶畜饲养以及生鲜乳生产环节、收购环节的监督管理。

　　A、人民政府畜牧兽医主管部门

　　B、质量监督检验检疫部门

　　C、工商行政管理部门 D、食品药品监督部门

　　57.食品安全标准的性质是（ ）。

　　A、鼓励性标准 B、引导性标准

　　C、强制性标准 D、自愿性标准

　　58.商务主管部门在监督检查中发现生猪定点屠宰厂（场）不再具备生猪屠宰管理条例规定条件的，应当责令其限期整改；逾期仍达不到本条例规定条件的，由哪级人民政府取消其生猪定点屠宰厂（场）资格？( )

　　A、市级 B、县级 C、乡级 D、设区的市级

　　59.生鲜乳收购许可证有效期（ ）年。

　　A、1年 B、2年 C、3年 D、4年

　　60.食品经营者需要延续食品流通许可有效期的，应当在《食品流通许可证》有效期届满前多长时间，向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》？（ ）

　　A、七日 B、十五日 C、三十日 D、六十日

　　61.屠宰、经营、运输以及参加展览、演出和比赛的动物，应当附有（ ）。

　　A、检疫证明 B、检疫标志

　　C、检疫报告 D、检疫文件

　　62.养殖户根据自家养殖动物类型和品种选择饲料产品时一定要注意( ），它是产品质量追溯的依据。

　　A、看饲料颜色 B、闻饲料气味

　　C、看饲料标签 D、听别人介绍

　　63.食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（ ）的权利。

　　A、要求举行听证 B、要求行政复议

　　C、要求重新审查 D、拒绝

　　64.甜品站纳入哪类餐饮服务许可管理范围？（ ）

　　A、第一类 B、第二类 C、第三类 D、第四类

　　65.餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色？（ ）

　　A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色

　　66.餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（ ）手续。

　　A、新申请 B、补发 C、注销 D、变更

　　67.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（ ）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

　　A、3日 B、5日 C、7日 D、15日

　　68.没有煮熟煮透的豆浆会使人发生食物中毒，造成中毒的原因是豆浆中含有（ ）。

　　A、植酸 B、胰蛋白酶抑制剂 C、草酸 D、秋水仙碱

　　69.食品生产经营者对依照食品安全法有关规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用（ ）。

　　A、免费 B、平均分担

　　C、由抽样检验的部门承担 D、由食品生产经营者承担

　　70.任何单位或者个人（ ）阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

　　A、可以 B、应当 C、不得 D、任意

　　71.畜禽饲养、销售单位和养殖户，不得将（ ）直接添加到饲料及畜禽饮用水中或者直接饲喂畜禽。

　　A、原料药 B、药物添加剂 C、兽药预混剂 D、维生素

　　72.禁止用动物源性饲料饲喂反刍动物的主要目的是降低（ ）传播风险。

　　A、口蹄疫 B、疯牛病 C、布鲁氏菌病 D、牛结核病

　　73.苏丹红属于（ ）主要是用作工业溶剂，也用于鞋、地板等的增光，含有致癌物质，严禁在食品或饲料中使用。

　　A、食品添加剂 B、化工染色剂 C、饲料添加剂 D、兽药

　　74.下列饲料中，只有（ ）可以直接饲喂动物。

　　A、饲料添加剂 B、添加剂预混合饲料

　　C、浓缩饲料 D、配合饲料

　　75.奶牛场新员工必须持有当地相关部门颁发的（ ）方可上岗。

　　A、健康证 B、工作证 C、介绍信 D、就业证

　　76.食品进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，保存期限不得少于（ ）。

　　A、一年 B、二年 C、三年 D、四年

　　77.申请隐瞒有关情况或者提供虚假材料的食品药品监管部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的；该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。

　　A、3 B、4 C、2 D、1

　　78.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒拒不改正的应当按以下哪条给予处罚？（ ）

　　A、警告

　　B、吊销许可证

　　C、处两万元以上五万元以下罚款

　　D、处两千元以上两万元以下罚款

　　79.奶牛养殖中不得饲喂发霉变质的饲料，避免造成生鲜牛乳中黄曲霉素等（ ）的残留。

　　A、 磺胺类 B、生物毒素 C、药物 D、抗生素

　　80.生鲜牛乳挤出后在贮奶罐的贮存时间原则上不超过

　　（ ）。

　　A、48小时 B、32小时 C、16小时 D、8小时

　　多选题：

　　1.农业行政部门有权查处（ ）销售的农产品含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质，责令停止销售，追回已经销售的农产品，对违法销售的农产品进行无害化处理或者予以监督销毁。

　　A、农产品生产企业 B、农民

　　C、农产品批发市场 D、农产品销售企业

　　2.患有（ ）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　A、痢疾 B、伤寒  C、病毒性肝炎 D、蛔虫病

　　3.国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反《农产品质量安全法》的行为进行（ ）。

　　A、检举 B、管理 C、揭发 D、控告

　　4.被（ ）的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。

　　A、撤销GMP认证 B、吊销食品生产许可证

　　C、吊销食品流通许可证 D、吊销餐饮服务许可证

　　5.下列食品中，哪些属禁止生产经营的？（ ）

　　A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

　　B、超过保质期的食品

　　C、无标签的预包装食品

　　D、以上都不是

　　6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事（ ），应当依法取得许可。

　　A、食品生产 B、食品流通 C、餐饮服务 D、加工

　　7.对于声称具有保健作用的食品，以下哪种说法是正确的？（ ）

　　A、内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

　　B、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能

　　C、产品成分必须与标签、说明书相一致

　　D、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

　　8.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（ ）。

　　A、对生产经营的食品进行抽样检验

　　B、查阅、复制有关合同、票据、账簿

　　C、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品

　　D、查封违法从事食品生产经营活动的场所

　　9.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法正确的是（ ）。

　　A、召回已经上市销售的食品

　　B、 立即停止生产

　　C、通知相关生产经营者和消费者

　　D、不用记录召回和通知情况

　　10.生产经营的食品中不可以添加（ ）。

　　A、药品 B、中药

　　C、按照传统既是食品又是中药材的物质 D、少数西药