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核心提示：本试卷分为单选题、多选题和判断题，共80道题，满分100。一、单选题（30道，每题1分） 1、“三无”食品是指（）。... 姓名 年龄 联系电话身份证号 家庭住址 本试卷分为单选题、多选题和判断题，共80道题，满分100。 一、单选题（30道，每题1分） 1、“三无”食品是指（ ）。 A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品 2、消费者因经营者利用虚假广告提供商品或者服务，其合法权益受到损害，可以向（ ）要求赔偿。 A.生产者 B.广告发布者 C.经营者 D.生产者广告发布者 3、食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（ ）。 A.食物储存时保持洁净，生熟分开 B.使用冰箱长时间储存食物 C.煮熟食物 D.使用安全的水和原材料加工食物 4、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（ ）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A.6个月 B.9个月 C.3个月 D.12个月 5、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ ）。 A.安全级和优质级 B．A级和AA级 C.合格级和优质级 D．A级和B级 6、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ ）标志的图案。 A.“QS” B.“蓝帽子” C.“红帽子” D.条形码 7、食品标签上的“QS”的意思是（ ）。 A.有机食品 B.无公害食品 C.绿色食品 D.企业食品生产许可 8、一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（ ）。 A.共同责任 B.刑事责任 C.赔偿责任 D.连带责任 9、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（ ）以及食品中的有害因素进行监测。 A.食品污染 B.食品营养成分 C.食品添加剂 D.食品消费状况 10、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（ ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平 C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销 11、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A.2小时 B.6小时 C.12小时 D.24小时 12、《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括（ ）。 A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.食品消费许可 D.餐饮服务许可 13、预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（ ）。 A.保质期和贮存条件 B.生产者的名称、地址、联系方式 C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D.食品生产经营过程的卫生要求 14、在中国境内从事（ ）活动，应当遵守《食品安全法》。 A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B、食品添加剂的生产经营 C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D、以上都正确 15、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会 16、（ ）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 17、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每二年 C、 每三年 D、 每四年 18、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门职责的，（ ）受理，并及时进行答复、核实、处理；对不属于本部门职责的，（ ）书面通知并移交有权处理的部门处理。 A、应当；可以B、可以；应当C、应当；应当D、可以；可以 19、学校食堂剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（ ）。 A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 20、超过保质期限的食品（ ）。 A.可继续销售 B.可降价销售 C.不能销售 D.可作处理食品销售 21、食品的保质期是指它的( )。 A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期 22、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（ ）。 A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月 23、 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（ ）。 A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品 24、以下哪种说法是正确的？（ ） A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 25、经营者提供商品或服务，应向消费者出具购货凭证或服务单据；消费者索要购货凭证或服务单据的，经营者（ ）出具。 A.必须 B.不一定 C.可以 D.视具体情况 26、选购放心肉,正确的做法是（ ） A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C、购买熟肉制品，要仔细查看标签 D、以上做法都正确 27、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ ） A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 28、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ ） A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康 D、以上说法均正确 29、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（ ） A、食品装得太多了 B、食品已变质，绝对不能吃 C、食品发酵，但可以吃。 D、以上说法均不正确 30、 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（） A.四季豆 B.花生 C.山药 D.萝卜 二、多选题（20道，每题2分） 1、 食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（ ）。 A.卫生部门 B.质量监督部门 C.工商行政管理 D.食品药品监督部门 2、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（ ） A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生 3、食品标签上必须标注以下哪些内容？（ ） A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号 4、食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 5、农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（ ）。 A.浸泡洗涤 B.整洗 C.切碎后冲洗 D.去皮 6、食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（ ）。 A.催吐 B.洗胃 C.及时就医 D.禁止再食用可疑有毒食物 7、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ ）。 A.审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 B.定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查 C.发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为时，及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门 D.在本市场发生食品安全事故时，承担连带责任 8、遇到食品安全问题时应向（ ）部门投诉。 A.生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 B.进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C.流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 D.餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 9、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（ ）。 A.不准食用 B.不准运输 C.不准销售 D.不准随意乱丢弃 10、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（ ）。 A.患有痢疾的人员 B.患有病毒性肝炎的人员 C.患有活动性肺结核的人员 D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员 11、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（ ）。 A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B.食品添加剂的生产经营 C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D.对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 12、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括（ ）。 A.生物性危害 B.化学性危害 C.物理性危害 D.气候性危害 13、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：( ) A．处理食物前，处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后 C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后 14、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ） A.新参加工作的食品生产经营人员 B.临时参加工作的食品生产经营人员 C.体检满一年后的食品生产经营人员 D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 15、以下哪几项是食用油的正确储存方法：（ ） A.食用油要放置在阴凉干燥处，注意避光 B.每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间 C.用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费 D.分装食用油时要注意瓶子的干燥清洁 16、食物中的化学危害可能来自：（ ） A、农药残留 B、抗生素残留 C、滥用食品添加剂 D、环境污染 17、经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括: （ ） A.刑事责任 B.行政责任 C.民事责任 D、以上全部责任 18、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别（ ） A、防腐剂 B、食用色素 C、合成甜味剂 D、食用香料 19、食物中毒患者通常有那些症状（ ）。 A.腹痛 B.头痛头晕 C.腹泻 D.呕吐 20、下列哪些食品属于禁止采购的食品（ ）。 A.无动物检疫证明的肉类食品 B.超过保质期限的食品 C.霉变、生虫的食品 D.用化学物品浸泡的海产品 三、判断题（30道，每题1分） 1、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。（ ） 2、食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人,不包括职工食堂。（ ） 3、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。（ ） 4、食品包装标识的生产日期只要有就可以了，清楚与否无所谓。（ ） 5、在实施食品分类监管中，对散装食品、裸装食品，要监督经营者制作食品标签，重点加强对食品名称、产地、保质期等的管理。（ ） 6、国家对食品生产经营实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事食品生产经营活动（ ） 7、散装食品标签标注的生产日期必须与生产者出厂时标注的生产日期一致。（ ） 8、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（ ） 9、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（ ） 10、食品掺假的方式主要有以下几种方式：掺兑，混入，抽取，假冒，粉饰等（ ） 11、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。（ ） 12、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（ ） 13、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ） 14、食品安全国家标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（ ） 15、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小。（ ） 16、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（ ） 17、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（ ） 18、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（ ） 19、食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。（） 20、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（ ） 21、对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。（ ） 22、生产加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。（ ） 23、我国重大食品安全事故应急预案把事故分为特别重大食品安全事故（Ⅰ级），较大食品安全事故（Ⅱ级），一般食品安全事故（Ⅲ级）共三个等级。（ ） 24、在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。（ ） 25、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。（ ） 26、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。（ ） 27、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。（ ） 28、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（ ） 29、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（ ） 30、冰箱内的所有食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ ） |
