在港股上市的名轩控股、喜尚控股也发布业绩预告，其中名轩控股业绩预亏，喜尚控股则坦陈“预期现有酒楼、餐厅业务所得溢利较2013年减少逾60%”。

　　餐饮持续下滑与市场环境的不景气有关。中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援对新京报记者表示，2013年以来整个行业到了一个低谷，经济环境不景气，高端餐饮受到重创。

　　但即便如此，全聚德还是实现了净利润的小幅增长。年报显示，全聚德归属于母公司所有者的净利润为1.26亿元，同比上升14.04%。值得注意的是，过去一年，全聚德的上座率同比上升3.34%。

　　对于这一变化，北京志起未来营销咨询集团董事长李志起说，菜价、最低消费的降低都会提高上座率，都与全聚德向大众消费市场靠拢有关。

　　3月25日，国泰君安证券也在研报中指出，公司以宴请市场为切入点，加大对大众消费市场的倾斜，新开店注重店铺小型化、菜品精致化、营销娱乐化、管理简约化，加大了转型力度。

　　全聚德过去一年的举措也印证了上述分析。去年公司推行以消费者、餐厅销售、餐饮专家相结合的方式，确定了全聚德特色菜+区域百姓消费菜的“50+50”菜单，大量减少点击率不高的菜品及原料库存，加强了菜品毛利率的管理。

　　“2013年到2014年，高端餐饮的转型实际就是‘接地气’”，冯恩援认为，去年行业有了止跌回暖的迹象。这背后，很多餐饮公司明确了以大众餐饮为方向的转型目标，完成了找方向的任务。

　　冯恩援预测，今年餐饮行业的营业收入目标是3万亿，力争实现10%的增长。以大众餐饮为主体，比重将超过85%。与此同时，大众消费将更加多样性，服务领域、服务方式都将得到拓展。总而言之，“虽有很多不确定因素，但餐饮回暖的希望还是很大的。”

　　调味品行业

　　小滋味未来可保10%复合增长

　　海天味业的整体毛利率同比提升1.18个百分点至40.41%，加加食品综合毛利率同比增加2.74%至29.97%。这背后是调味品企业向高端调味品类的发力，并不起眼的调味品，开始越来越有品位。

　　3月10日，海天味业发布2014年年报，公司实现营业收入98.17亿元，同比增长16.85%；归属上市公司股东的净利润20.90亿元，同比增长30.12%。值得注意的是，公司整体毛利率40.41%，同比提高了1.18%。