1月13日， “2014年食品安全热点科学解读媒体沟通会”在北京举办。中国食品科学技术学会对38个国内外曝光食品安全热点进行分析后，确认为食品安全事件的热点问题为12个,占23.7%,其中，发生在中国大陆地区的热点问题占到10.5%。

　　“微生物污染、重金属超标及原料污染等这些常态食品安全事件,成为2014年主要的食品安全问题，并且这一类问题将是未来我国食品工业面临的主要问题；与此同时，食品造假是食品工业的毒瘤，是对消费者的欺骗，必须引起相关部门的高度重视。”参会专家对此达成共识。

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授总结说：“与往年不同，2014年12个食品安全热点词的解读，不再是对一个事件简单的‘是’或‘不是’，而是从媒体关注的热点中，提炼出热点的关键词，找出一些带共性的问题，由学术界给予科学、准确、专业的解读。力图以中国食品安全的新视角，直面食品安全的持久战。”

　　福喜一点也不“冤”

　　【福喜事件】

　　解读专家 王守伟

　　北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任

　　专家观点：福喜事件是一起违法事件。“福喜事件”发生后，也有人为福喜“喊冤”——按照现行食品安全国家标准所涵盖的项目检测福喜使用的过期肉，结果都是合格的。但是“检验合格”为什么救不了福喜？因为检验项目是有限的，不能涵盖食品安全管控全部。目前尚没有生鲜肉保质期的国家标准，但食品安全标准规定，国家标准是基础标准，企业标准应严于国家标准。

　　“福喜事件”的警示作用在于，无论企业规模大小，在法律面前都是平等的。“福喜事件”对福喜集团本身和其下游企业所造成的损失也许是可以计算的，但是对消费者消费信心的打击可能是无法估量的。

　　结论：大型企业不仅肩负着保障市场供应的责任，同时也肩负着巨大的社会责任。

　　防范“地沟油” 必须“出现场”

　　【台湾馊水油】

　　解读专家 王兴国

　　全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任、江南大学教授

　　专家观点：目前，世界上各国家都规定“地沟油不能以任何形式重复利用供人类食用”。《食品中可能违法添加的非食用物质名单》（征求意见稿）仍然将废弃油脂列入“黑名单”。

　　由于“地沟油”来源多样，成分复杂，加工工艺和勾兑方式差异等原因，导致“地沟油”中含有的成分具有很大的不确定性。而经过精炼的“地沟油”，各项指标也可达到可食用标准，因此，对“地沟油”的防范不能完全依赖检测方法，还应以现场监督检查为主。

　　建议：应加强废弃油脂的源头管理，截断废弃油脂流入食品生产或消费环节的通路。真正落实并执行《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》，以及尽早研究作为工业燃料用油的相关政策。

　　开展进口食用油质量安全管理体系检查，了解出口国对食用油的质量安全监管体系架构、法律法规标准体系、检验监管措施和实验室资源配置等情况，并加强进境食用油的检查，特别是对标注“非食用油”、“工业用油”、“精炼后可食用”的动植物油，应列为监察重点。

　　“违法”和“有害”是两码事

　　【毒豆芽】

　　解读专家 钟凯

　　国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任

　　专家观点：“毒豆芽”中所含的6-BA和GA按急性毒性分级均属无毒。两者均未发现致癌、致畸、致突变的可靠证据，不会对人造成“催熟”效果。在我国，6-BA、4-CPA曾作为加工助剂安全使用。同时，世界上其他国家对于6-BA、GA和4-CPA在豆芽中的应用各有取舍。

　　结论：豆芽中使用上述物质，“是否违法”和“是否有害”是两码事。但即使使用上述物质是安全的，国家说不让用，就不能用。同时，打击违法行为，不宜上纲上线。

　　认识食品中的铝

　　【铝超标】

　　解读专家 李宁

　　国家食品安全风险评估中心主任助理

　　专家观点：确实在食品生产和餐饮环节，可能存在一些食品生产企业或个体户超范围、超量滥用含铝食品添加剂的违法行为。但消费者对待铝对健康的影响，要有正确的认识。

　　国际癌症研究机构（IARC）认为铝元素不是人类致癌物。其次，铝虽然具有毒性，但并不是只要摄入就会对人体健康产生危害，这不仅取决于食品中铝的含量，还与食用这些含铝食品的数量以及食用时间长短密切相关。有国际相关机构制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”，为人终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会引起健康危害，这意味着一个60公斤重的成年人每周吃进去的铝只要不高于120毫克，就不会引起健康损害。

　　对于老百姓来说，值得注意的是，馒头、油条和面条等面制品是铝摄入的主要来源，7岁-14岁儿童从膨化食品中摄入的量相对较高。