30.关于食品原料的冷藏，说法正确的是品。 3.冷库（冰箱）的门应经常保持关闭。 4.为避免交叉污染，贮存的食品应装入密封的容器中或妥善进行包裹

三、判断题(每题3.0分):

31.餐饮服务提供者未按照食品安全法规要求组织从业人员参加食品安全知识培训且不在限定时间内改正的，监管部门可以撤销其《餐饮服务许可证》。 对

32.紫外线灯的波长应在如200～275纳米，按功率不小于1.5瓦／立方米、距离地面4米以内设置，紫外线灯应分布均匀。 错

33.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。 错

34.食用被霉菌污染、含有霉菌毒素的食物后可发生中毒。 对

35.苍蝇和蟑螂经常在人类居住区域、就餐场所、食品加工区以及厕所、垃圾堆和其他污物堆放场所出没。 对

36.不符合食品安全要求的食品，可以折价销售。 错

37.如果食品从业人员不认真执行操作卫生制度，会通过手、皮肤、飞沫等形式污染食品。 对

38.食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。 对

39.尝味时，为节省备餐时间可以直接品尝菜勺内的食品。 错

40.熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5～ 0℃。 错

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