31、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。

34、金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃海鲜的头部。

35、酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，容易引起亚硝酸盐中毒，酸菜中最好放点维生素C，可以减少亚硝酸盐生成防中毒。

36、盐酸克伦特罗又名克喘素，化学名称：羟甲基叔丁肾上腺素。20世纪80年代初被人们掺入禽畜饲料内喂养牲畜可促进动物肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，使动物生长速度加快，人食用该动物肉制品后引起瘦肉精综合症。

37、农药毒死的鱼鳃紫红色或黑褐色，嘴巴不易拉开除鱼腥味外还有其他异味，如大蒜味或氨水味等。

38、《上海市实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》和《上海市餐饮服务许可管理办法》均于2011年9月1日正式施行。

39、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效，海产品的硒含量较高，如海带。

40、发生食物中毒可采取：封存导致食物中毒的食品及原料、封存被污染的食品用工具及用具。

41、列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是满足安全可靠性。

43、冰箱内熟食应放置于上层，生食品放置于下层，避免生食品污染熟食。

44、生熟食品应该分开加工，且应先切熟食品，再切生食品，防止交叉污染。

土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。

47、牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。

48、食物中毒的特征：来势凶猛，发病集中；潜伏期短；病人的症状表现类似；人与人之间无传染性；有共同饮食就餐史，季节性较明显。

49、熟食在室温下不得存放2小时以上。

50、违反食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当先承担民事赔偿责任。

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