11、食源性致病菌监测网络包括哪些内容？
　　答：食源性致病菌监测网络包括常规检测和专项监测。
　　（1）常规监测针对31个省、直辖市、自治区和新疆生产建设兵团的大范围调查，以估计地方水平和国家水平的食源性致病菌的流行情况。各省、直辖市、自治区的抽样量相同。监测的目的是估计消费量大、流通广的食品中主要食源性致病菌在省（自治区、直辖市）和国家两级水平的污染率和定量资料。要求各省、自治区、直辖市之间的监测结果具有可比性。这些数据可用于风险评估，有助于进一步确立风险管理决策，降低人群食源性疾病的发病率。
　　参考我国既往食品安全监测情况、细菌性食物中毒的原因食品及国内外食品安全风险信息，按照国家食品安全风险监测应遵循的优先选择原则，兼顾覆盖范围和年度重点，确定常规监测样品的种类和微生物检验项目。其中优先考虑以下品种：婴幼儿或儿童食品，容易反映食品安全状况的食品，消费者关注的食品安全风险和热点问题，使用范围广、消费量大的食品。2010年常规监测的食物种类包括：①肉与肉制品，②粮食加工品及米面制品，③豆制品，④动物性水产品，⑤蔬菜及其制品，⑥婴幼儿配方食品，⑦冷冻食品，⑧餐饮食品共八大类，样本量为1620份。
　　（2）专项监测按照产地和产量进行抽样，减少采样量，估计出有意义的国家水平的污染率，目的是收集动物、环境中食源性致病菌的信息。这些信息对于确定从生产到销售各环节中食源性致病菌的分布，人类传染病的可能传染源，制定公共卫生措施并评价其有效性是至关重要的，同时可为微生物风险评估提供可靠的基础数据。专项监测只选择部分省（自治区、直辖市）开展。
　　根据微生物风险评估对食物链综合监测的要求和优先选择原则，确定从农场到餐桌整个过程监测的样品种类、微生物检验项目。2010年开展中国人工养殖贝类海产品中副溶血性弧菌、肉鸡中沙门氏菌的污染状况调查。监测内容包括养殖环节的动物活体带菌率和水源、土壤等环境调查，加工生产环节的胴体带菌率检验及环境调查。2010年该两项目专项监测的省份均包括山东省。

　　12、食品化学污染物及有害因素监测网络建立的背景是什么？
　　答：食品污染物是导致食品安全问题的直接因素, 多年的监测数据表明,农药残留及兽药残留、重金属污染、添加剂滥用等化学性污染所造成的急性(如中毒、死亡) 、慢性(癌症、痴呆、心血管疾病等)疾病,不仅严重影响人类的生活质量,也给家庭和社会带来沉重的经济负担。近年来，苏丹红、丙烯酰胺、二噁英、氯丙醇、三聚氰胺等一系列食品安全事件，均与食品中化学污染物和有毒有害物质有关，更是引起了各国政府和公众对食品污染物的关注。

　　上世纪70 年代世界卫生组织(WHO) 就与联合国环境保护署(UNEP) 和联合国粮农组织( FAO) 联合发起全球环境监测规划/食品污染监测与评估计划(GEMS/FOOD) ,其主要目的是监测全球食品中主要污染物的污染水平及其变化趋势,以便了解其危害的严重性及其规律。1981 年,我国加入了GEMS/Food 组织,开始了零星数据的收集,直到2000年才开始比较系统的污染物监测，并逐步完善和扩大规模。在污染物监测计划实施的最初阶段，制定监测项目的主要出发点是能与国际接轨，与国际数据有可比性，因此，根据我们当时的仪器配备等检测能力，选择了中等水平名单中的部分项目进行监测。但通过监测结果发现，部分监测项目的选择并不符合当时我国的实际情况，比如农药的应用品种等，于是，在随后的工作中，每年都根据情况的变化，在原有的基础上对监测内容进行部分调整，只是参考国际的检测计划，重点考虑我国的实际情况。在农药、环境污染物等项目之外，还增加了食品加工中可能引入的有害物质比如氯丙醇等，使得监测内容更加全面，设计更加合理，更贴近于百姓的实际膳食构成。

　　13、化学污染物及有害因素监测网络建立有何意义？

　　答：开展食品中化学污染物的监测可以起到五方面的作用:

　　（1）通过主动的、全方位的监测,摸清化学污染物污染本底水平和包括食品污染的区域分布、时间动态和污染水平污染状况动态规律现状,即“摸家底”;

　　（2）根据监测数据查找污染问题的来源,即“找根源”;

　　（3）根据多年监测数据追踪污染物的变化趋势,即“观动态”;

　　（4）通过对各种消费者人群进行暴露评估,以得出危险性评价的最终结果,即“了解危害”；

　　（5）根据污染水平和严重程度确定优先控制的问题,即“堵漏洞”。

　　14、2010年我国化学污染物及有害因素监测包括哪些工作？