甘圆柱形茎直立、分蘖、丛生、有节，节上有芽；节间实心，外被有 蜡粉，有紫、红或黄绿色等；叶子丛生，叶片有肥厚白色的中脉；大 型圆锥花序顶生，小穗基部有银色长毛，长圆形或卵圆形颖果细小。

甘蔗下半截甜。这是因为在甘蔗的生长过程中，它吸取的养料除了供 自身生长消耗外，多余的部分就贮存起来了，而且大多贮藏在根部。

甘蔗茎秆所制造的养料大部分都是糖类，所以甘蔗根部的糖分最浓。

除此之外，甘蔗的叶子和梢头部分要积聚充分的水分，以供叶的蒸腾 作用所需， 根部的水分相对来说就很少， 梢头的大量水分冲淡了糖分， 所以梢头没有根部甜。

一些甘蔗品种具有固氮作用， 在固氮菌的作用下能固定大气中的 氮， 将无机氮转化为自身的有机氮。

与豆科植物的固氮作用不同的是， 甘蔗不形成根瘤，固氮菌是生活在甘蔗茎的细胞间隙中的。 2 甘蔗为喜温、 喜光作物， 年积温需 5500℃～8500℃， 无霜期 330d 以上，年均空气湿度 60%，年降水量要求 800～1200mm，日照时数在 1195 小时以上。

甘蔗的分布主要在北纬 33°至南纬 30°之间，其中以南北纬 25° 之间，面积比较集中。如以温度线为世界蔗区的分布是年平均气温 17～18℃的等温线以上。甘蔗的垂直分布在赤道附近可达 1500 米。

在中国云南的滇西南蔗区，海拔已达 1500 米～1600 米。中国地处北 半球，甘蔗分布南从海南岛，北至北纬 33°的陕西汉中地区，地跨 纬度 15°；东至台湾东部，西至西藏东南部的雅鲁藏布江，跨越经 度达 30°，其分布范围广，为其它国家所少见。中国的主产蔗区， 主要分布在北纬 24°以南的热带、亚热带地区，包括广东、台湾、 广西、福建、四川、云南、江西、贵州、湖南、浙江、湖北、海南等 南方 12 个省、自治区。 3 1.2.2 甜菜 甜菜是一种两年生草本植物，茎有 1-2 米高，叶长 5-20 厘米， 叶形多变异，有长圆形，心脏形或舌形，叶面有皱纹或平滑；花小， 绿色，每朵直径仅 3-5 毫米，5 瓣，风媒。果实球状褐色，通常数个 联生成球果；主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，皮有 红色、 紫色、 白色、 浅黄色等不同的品种， 喜凉爽气候， 根中含糖分， 可以生产砂糖，但在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。根系属直 根系，由主根肥大而形成的肉质块根，以楔形、圆锥形、纺锤形和锤 形为主。块根分为根头、根颈和根体三部分：根头上部与根颈相接， 根颈下端至主根直径 1 厘米处为根体，直径 1 厘米以下的称根尾。根 体两侧各生有一条根沟，生长大量须根。含糖量以根头最低，根颈较 高，根体最高。从根体横断面看，以中层含糖最高，内层次之，外层 最少。出苗时幼根向土壤深处延伸约 15 厘米，在生出两对真叶时主 根入土深度达 30 厘米，侧根 5～10 厘米。到收获时主根入土深达 2 米左右。叶为单叶，由根头顶端的叶芽长出，以螺旋式排列丛生于根 头上，有叶柄，叶片变异大，但同一自交系或用无性繁殖的同一无性 系植株的叶片形状则基本一致。一年生二倍体植株叶片有盾形、心脏 形、犁铧形、矩圆形、团扇形和柳叶形等。叶柄呈肋骨状，断面一般 呈三角形。多数叶柄与地面成 70°角的称直立状叶丛；多数叶柄与 地面成 30°以下角度的称匍匐状叶丛； 居于二者间的称斜立状叶丛。 4 甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好； 施用化肥和粪肥 均有良效。普遍实行 灌溉，能忍耐盐碱含量较高的土壤，但对强酸 性土壤和低硼敏感。缺硼则抑制生长并使根内出现黑心病。甜菜广泛 种植于温带和寒温带地区，温热地区则在凉爽季节种植。在适宜的气 候下，菜用甜菜生长期为 8～10 周，某些饲料甜菜则长达 30 周。 1.3 白糖的生产工艺 生产白糖的工艺分为一步法和二步法。一步法就是糖料榨汁、提 取、澄清、一次结晶直接生成白砂糖的方法。二步法是先用石灰法生 产原糖，溶解提纯再重新结晶生产白砂糖的方法。 5 1.3.1 一步法 1) 砍收 首先甘蔗进行砍收，削去叶、梢、根等杂质，送进糖厂 2) 预处理 甘蔗在进入压榨机或者渗出器前必须先进行破碎处理， 也称为预 处理，目的是将条状的甘蔗破碎成片状或者丝状的蔗料，使甘蔗的纤 维粗组织撕裂，糖分细胞充分破裂。

3) 压榨 将预处理好的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁待用。

4) 蔗汁的清净 6 压榨出来的蔗汁还有很多杂质， 必须经过多道工序来进行蔗汁的 处理， 才能保证下道工序的顺利进行。

这些工序包括：

亚硫酸法清净、 预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等等。