5) 蔗汁的蒸发 蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为 12 度-14 度 BX（意即含 水 86%~88%） ，如果将含大量水分的稀汁直接送去结晶将耗费大量能 源和蒸汽，也延长了煮糖时间。因此清汁必须经过蒸发阶段，除去大 量的水分，浓缩成 60BX 左右的糖浆，才能进行结晶。

6) 煮糖 由蔗汁到制成糖浆， 虽然在清汁过程经过了一系列化学和物理处 理，除去了一部分胶体和其他非糖成分，而且在蒸发时也沉积除了一 部分积垢，但是经过蒸发阶段后的糖浆大都微带浑浊，这是因为蒸发 后不但糖的浓度增高，非糖分的浓度也大大增高了，已经超过容积度 的非糖分物质析出，从而使糖浆略带混浊。所以，粗糖浆必须重新再 经过硫熏，有时还需要再进行过滤处理，得到清净的糖浆，才能作为 煮炼白砂糖的原料。然后将清净的糖浆煮沸，蒸去其中的水分，留下 含蔗糖的固溶物，即可制成片糖或糖粉。

7) 砂糖的干燥 一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有 0.5%-1.5%的水分， 必须进过充分干燥及冷却。

8) 砂糖过筛、称重、包装和成品入库 7 1.3.2 二步法 二步法即是糖料在一步法中不用硫熏而是用更为简单的石灰法 工艺洁净，在较低成本下先产出原糖，在精炼工厂或精炼车间中再回 溶、通过离子交换或者骨炭提纯的处理清净，然后重新结晶来生产精 制白砂糖。 1.3.3 一步法与二步法的比较 一步法制糖的特点是生产流程短，易于管理，能源消耗少，投资 省， 生产成本低， 缺点是产品质量较差， 如贮存变色， 硫熏带入 SO2， 不溶物灰分、酸性絮状物较高，很难满足高档饮料糖的需求。

二步法制糖的优点比较多，主要有：1、糖经过二次澄清去杂， 二次结晶提纯，产品质量高，能满足高档消费的需求；2、精炼糖可 以常年生产销售，不断季，根据市场情况灵活生产，也没有原料变质 因素的影响，产品质量好，价格高；3、二步法中由于石灰法制原糖 的方法简便，甘蔗生产原糖的过程流程最短，能够在最短时间内生产 出原糖，且由于生产原糖时，甲糖和乙糖混合都作为原糖的产品，大 量减少蒸汽消耗，在同样的制炼设备条件下，生产能力可以提高 20-30%；4、二步法制糖产出的污染物较少，有利于环境保护。

二步法的缺点主要是能耗大，两次排废蜜，糖分损失高，增加精 炼糖的提纯脱色设备，五系煮糖管理较繁琐。 8 1.4 白糖的作用 白糖首先是一种天然、健康、容易被人体吸收的食品，是体力劳 动人群和运动型人群最便捷最快速的能量补给源， 而且吸收后没有残 留物，不会对肝脏造成负担。白糖还是大脑的主要营养源。

相比之下，脂肪代谢不完全时会产生毒素，对大脑造成损害；如 果消化蛋白质来提供能量，则会增加肝和肾的负担。

白糖在工业消费中最主要的用途就是用于食品工业， 含糖食品工 业的用糖比重很大，其中就包括了糖果、饮料、饼干等产业。

另外糖还能用于医药和建筑行业。医药行业中作为调味剂使用。

在建筑工业中则是作为一种缓凝剂来使用， 是指能延缓混凝土凝结时 间而不显著影响后期强度的外加剂。